Temperatur in °C 55| "60 | 6 70. |75| 80 | darüber 
| Dauer der Erhitzung in Minuten 
] | 
Bact. lactis acidi GÜNTHER und 
THIERFELDER (1) 10 
(3: starke 
Abschwä- 
chung) 
Bact. lactis acidi SCHWEITZER (1) 15 ! 
Bact. lactis acidi aus Käse von mehr als | mehr als 
FREUDENEEICH und Tuöxı (1) | 30 1 5 
Bac. acidi paralactici Kozaı (1) 5 
Bac. acidi laevolactiei Kozaı (1) 15 | 
Mier. acidi paralactici Tique- | 
faciens Kozaı (1) | 15 
Mier. acidi lactiei liquef. KRUEGER | | in kurzer 
nach ArPpeı (1) Sr Zeit 
Mier. lactis acidi Marpmann (1) B) 
Milehsäurebakterie aus Rahm 
KArYseEr (1) 15 5 
Bac.acidificans longissimusLarAarR | 
nach HENNEBERG b) IE 
Bact. casei « 2 mehr als | mehr als | mehr als bei 90°C in 
er 30 5 5 | kurzerZeit, 
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Bact. pabuli acidi I | mehr als | 
Ik. WeEIss 60 15 | 
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bact. aerogenes EscH£ricH nach | 
Kayser (1) 15| B) 
$S 27. Die Enzyme der Milchsäurebakterien. 
Nachdem in den Hefen ein Enzym als Agens der Alkoholgärung 
nachgewiesen worden ist, lag die Vermutung nahe, daß auch die Milch- 
säuregärung auf die Tätigkeit eines besonderen Enzymes zurückzuführen 
sei. Schon Huvrrpr (1) glaubte, an seinem Bac. acidi lactieci die Beob- 5 
achtung gemacht zu haben, dab er sowohl Invertase wie auch Diastase 
erzeuge; eine Bestätigung dieser Angabe ist bis jetzt aber weiter nicht 
erfolgt. Dagegen hat W. Hrnnegere (1) für das Bact. lactis acidi 
LEICHMAnN die Abscheidung von Imvertase (s. 19. Kap. d. IV. Bds.) 
nachweisen können. 
Von größerer Bedeutung ist der Nachweis eines den Milchsäure- 
bakterien eigenen, die Umwandlung des Milchzuckers in Milchsäure be- 
wirkenden Enzyms (Lactacidase?). Analog dem Verhalten der bisher be- 
kannten enzymbildenden Bakterien hat man ein solches bei den Milchsäure- 
bakterien ebenfalls in den Kulturmedien, also extracellulär gesucht, aber ı5 
ohne Erfolg, wie die Versuche von R. Kayser (1) u.a. zeigen. Erst die 
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