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Zersetzungsprodukte dieser Stoffe bilden, sondern indem sie das Casein 
direkt in diese letzten Produkte der Eiweißzersetzung, in Aminokörper 
und Ammoniak, umwandeln. So ist der Bac. casei « nach den Unter- 
suchungen ‚JEnsEn’s ein ziemlich kräftiges „Caseinferment“, wenn nur 
die durch ihn gebildete Milchsäure mittelst Kreide abgestumpft wird. 5 
Ein proteolytisches Enzym konnte in den Kulturen dieser Bakterie nicht 
aufgefunden werden, aber JENSEN vermutet, daß im Dac. casei'« sowohl 
wie auch in den anderen Milchsäurebakterien FREUDENREICH’s ein Endo- 
enzym vorhanden ist. Eine noch kräftigere Eiweißzersetzung ruft der 
Bae. casei e hervor, indem er größere Mengen Aminosäuren und etwas ıo 
Ammoniak bildet. Aber auch hier liegt scheinbar keine eigentliche 
Peptonisierung vor, und ein proteolytisches Enzym. wenigstens ein Ecto- 
enzym, ist ebenfalls nicht nachgewiesen. Die Bacilli casei y und 6, 
welche JENSEN selbst zu den Milchsäurebakterien der Aerogenes-Gruppe 
rechnet, greifen das Casein nicht an und bilden scheinbar nur aus den s5 
löslichen Eiweißstoffen der Milch eine Spur von Zersetzungsprodukten, 
ebenso wie das Dact. lactis aerogenes ESCHERICH selbst. 
Demnach würden die Milchsäurebakterien eine Peptonisierung im 
eigentlichen Sinne nicht und eine Zersetzung von Casein und Paracasein 
nur dann in einem merkbaren und beachtenswerten Grade bewirken, : 
wenn die von ihnen erzeugte Säure entweder sogleich abgestumpft wird 
oder eine Säurebildung infolge mangelnder Kohlenhydrate überhaupt 
unmöglich ist. Daß verflüssigende Milchsäurebakterien, wie der Miero- 
eoccus acidi lactiei liquefaciens KRUEGER, der verflüssigende Kokkus 
FREUDENREICH’s, der Miecrococcus acıdi paralactiei liquefaciens Halensis 2 
Kozar und andere ein peptonisierendes Enzym abscheiden, geht schon 
aus der durch ihre Benennung angegebenen Eigenschaft der Auflösung 
der Gelatine hervor. 
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$ 285. Die Lebensdauer der Milchsäurebakterien unter verschiedenen 
Verhältnissen und Degenerationserscheinungen an denselben. 
Wie die im vorhergehenden Kapitel gegebenen Beschreibungen des 
Wachstums der Milchsäurebakterien erkennen lassen und auch in diesem 
Kapitel erwähnt ist, gedeihen die Milchsäurebakterien auf den künst- 
lichen Nährböden nur schlecht. Es liegt deshalb nahe, anzunehmen, dab 
auch die Lebensdauer derselben in diesen überhaupt keine sehr lange 3 
sein wird. Nach den in der Literatur gemachten Angaben scheint das 
aber nicht der Fall zu sein. So hat E. Kayser (1) gefunden, daß eine 
Milchsäurebakterie aus Rahm sowohl wie eine solche aus Sauerkraut bei 
fortgesetzter Fortzüchtung in der gleichen Nährflüssigkeit nach mehreren 
(4 resp. 5!/,) Monaten noch kräftig säuerte. E. vox FREUDENREICH’S (1)4 
‚bacillus casei « war in hoher Bouillonschicht noch nach 6 Wochen lebens- 
fähig. N. P. ScHiergeck (1) fand das Bact. lactis acidi LEICHMANN bei 
fortgesetzter Impfung in Cıgıv’s zuckerfreier Bouillon oder in Cısıv’s Nähr- 
gelatine nach 3 Monaten in seiner Gärkraft nicht im mindesten ge- 
schwächt. Auch auf festen Nährböden ist eine recht lange Lebensdauer: 
konstatiert. So waren Stichkulturen von Bae. acidificans longissimus (Dae. 
Delbrick:) in mit Kreide versetztem Würzeagar noch nach 2'/, Monaten, 
und solche von Bac. Delbrücki var. « nach 7 Monaten noch lebensfähig, 
wenngleich nicht ganz mehr so gärkräftig. 
Ueberhaupt scheinen die meisten Milchsäurebakterien ein vorsichtiges 5o 
) 
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