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Eintrocknen gut zu ertragen und dann eine sehr lange Lebensdauer zu 
esitzen. E. Kayser übertrug Milchsäurebakterien auf Papierstreifen 
und bewahrte sie teils bei 25° C, teils bei kühler Temperatur auf, in 
allen Fällen vermochten die Organismen noch nach 3 Monaten Milch 
szum Gerinnen zu bringen. Ebenso berichtet G. Troını-PETErRssox (1), 
daß Milchsäurebakterien in frisch koagulierter Milch an Seidenfäden ein- 
getrocknet noch nach 3'/, Monaten die Milch zum Gerinnen brachten. 
Bei ihrem Dact. lactis longi hat sie die an Seidenfäden angetrockneten 
Bakterien noch nach 5'/, Monaten entwicklungsfähig gefunden. Diese 
ı Angaben erreichen aber sicher noch nicht das Höchstmögliche. So 
berichtet H. Wrıcmann (1), dab sog. Trockenkulturen von Milchsäure- 
bakterien, wie sie zur Bereitung von Säureweckern (s. d. 18. Kap.) 
zur Ansäuerung des Rahmes für die Buttergewinnung verwendet 
werden, noch nach einigen Jahren lebensfähige Individuen ent- 
ıs hielten, indem die Trockenkultur nach einigen Umimpfungen in Milch 
diese wieder säuerte und gerinnen machte. Damit steht die Beobachtung 
E. von FREUDENREICHs und J. Tuöxrs (1) in Uebereinstimmung, daß 
auch das Dact. lactis acıdi aus Käse bei der Eintrocknung im Vakuum 
und bei Aufbewahrung bei gewöhnlicher Temperatur über 312 Tage lang 
»o(weiter wurde die Beobachtung nicht fortgesetzt) sich lebensfähig er- 
halten hat. Von den anderen Käsemilchsäurebakterien zeigten eine 
Ausdauer gegen Austrocknung bei gewöhnlicher Temperatur der Baeillus 
casei « von 135, der Dac. casei e von nur ca. 10, der Dac. casei y von 67 
und der Dac. case ö von 34 Tagen. Bei Bruttemperatur ist die Lebens- 
»dauer eine sehr viel kürzere, so beim Dact. lactis acidi aus Käse gegen 
45—50 Tage, beim Daec. casei « nur 8 Tage, beim Bac. casei y nur 2 Tage; 
die anderen Käsemilchsäurebakterien konnten das Eintrocknen bei Brut- 
temperatur überhaupt nicht überleben. Auch W. HEnNEBERG empfiehlt, 
die Kulturen von Milchsäurebakterien bei niedriger Temperatur (18°C) 
so aufzubewahren. 
In sterilisierter Milch, in welcher die Milchsäurebakterien den künst- 
lichen Nährmedien gegenüber sehr viel besser, jedoch roher Milch gegen- 
über sowohl nach BoERHOUT und OTT DE Vrıes (1), wie nach CHODAT und 
Horrmann-BanG (1) und ferner auch nach F. SıpLer (1) und W. SILBER- 
35 SCHMIDT (1) schlechter wachsen, nimmt die Lebensenergie, namentlich aber 
das Säuerungsvermögen, nach einer durch längere Zeit fortgesetzten Um- 
impfung ab, wenn die von der Bakterie erzeugte Säure nicht auf irgend- 
welche Weise beseitigt wird. So behielt Srorc#’s (1) Milchsäure- 
bakterie Nr. 18 ihr Säuerungsvermögen in saurer Milch über 40 Tage 
‚lang ziemlich ungeschwächt, säuerte dann aber erst innerhalb 5 Tagen. 
Andere Bakterien verloren die Lebensfähiekeit schon nach 3—4 Wochen. 
Auch die von @. TroıLı-PErErssox (1) isolierten Stämme des Dact. lactis 
acidi blieben nur etwa 3—4 Wochen lebensfähig. Ebenso beobachtete 
H. WeıGmann (1) eine Verminderung der Säuerungskraft nach 35 Tagen; 
sdie vorher innerhalb 24 Stunden eingetretene Gerinnung verzögerte 
sich um eben dieselbe Zeit, blieb dann aber konstant. Etwas länger 
erhält sich die Lebens- und Säuerungsenergie, wenn die Bakterien 
nach erfolgter Säuerung jedesmal in frische Milch umgeimpft werden. 
Aber in allen Fällen hängt die Lebensdauer der Stämme in den 
so verschiedenen Nährmedien offenbar von der denselben von vorn- 
herein innewohnenden Energie ab; denn anders würde man sich 
die leicht zu machende Beobachtung nicht erklären können, daß bei der 
Fortimpfung von Milchsäurebakterienstämmen sowohl in Milch wie auf 
