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(1) Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1903, Bd. 10, S. 625. *Weigmann, H., (1) Centralbl. f. 
Bakt., 2. Abt., 1898, Bd. 4, S. 598. — (2) s. Freudenreich (4). * Weiss, E., (1) J. f£. 
Landwirtschaft, 1899, Bd. 47, Ss. 141. 
(Manuskript-Einlauf: 
28. Febr. 1905.) 
6. Kapitel. 
Bacterium coli commune und Bacterium lactis aerogenes 
im Molkereigewerbe. 
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$ 29. Bacterium coli commune und dessen Varietäten. 
Unter denjenigen Bakterien, welche in Milch nie fehlen, sind in 
erster Linie die der Co%- und der Aerogenes-Garuppe zu nennen. Sie 
sind ständige Bewohner tierischen Kotes und gelangen deshalb leicht in 
die Milch. Die beiden Gruppen umfassen eine große Zahl morphologisch 5 
und biologisch ähnlicher Bakterien, ja sie stehen selbst einander so 
nahe, daß man geneigt ist, sie zu einer Gruppe zu vereinigen. Wie im 
4. Kapitel schon erwähnt, stehen sie auch zu den Milchsäurebakterien 
in engster Beziehung, wenigstens besteht über die Zugehörigkeit des 
Baeillus acidi lactici HurrrE und der ihm verwandten, stärkeres Ober- ıo 
flächenwachstum zeigenden Varietäten zur Gruppe des Dacillus aerogenes 
Kruse, deren exquisitester Vertreter das Dact. lactis aerogenes ESCHERICH 
ist, kein Zweifel mehr. Von den Milchsäurebakterien der Sammelart 
Streptococeus lacticus Kruse unterscheiden sich die Cok- und Aerogenes- 
Bakterien nach G. LEicHmann (1) dadurch, daß letztere auch in zucker- ı 
freier Bouillon wachsen, erstere nicht. Um die Bouillon zuckerfrei 
zu machen, braucht man nur Bact. lactis acidi in ihr wachsen zu lassen, 
sie dann zu klären und von neuem zu sterilisieren; in solcher Bouillon 
wächst Bact. lactis acidi nicht mehr, wohl aber wachsen Coh- und 
Aerogenes-Bakterien. 20 
Eine Beschreibung des Bacterium coli commume ist auf S. 95 des 
III. Bandes gegeben, es erübrigt noch, hier die von ihm aus Zucker 
erzeugten Säuren sowie sein Verhalten zu Milch zu besprechen. Trauben- 
und Milchzucker werden, unter Bildung von viel Kohlensäure und Wasser- 
stoff in verschiedenem Verhältnis, zu Essigsäure, Bernsteinsäure und» 
wenig Ameisen- und Milchsäure sowie etwas Alkohol umgesetzt. Von 
Pexınsron und Kuser (1) ist außer jenen beiden Gasen auch Methan 
und Stickstoff in dem vom Bact. coli produzierten Gasgemisch gefunden, 
dabei wird in der jungen Kultur hauptsächlich Kohlensäure, mit fort- 
schreitendem Alter derselben mehr und mehr Wasserstoff, Methan und 30 
Stickstoff gebildet. Nitrate und andere sauerstoffreiche Salze werden 
reduziert. Diese Eigenschaft findet, wie im 13. Kapitel des Näheren 
ausgeführt wird, in der Käserei zur Verhütung der Blähung praktische 
Anwendung. Von den Säuren betragen nach OPPENHEIMER (1) die flüchtigen 
70 Proz., die nicht flüchtigen 30 Proz. der Gesamtmenge. (Ueber das 35 
physikalische Verhalten der Milchsäure vgl. S. 60). Manche Rassen 
vergären außer Trauben- und Milchzucker auch Rohrzucker. In Pepton- 
bouillon wird Schwefelwasserstoff und Indol gebildet, doch ist nach 
