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T. Marzuschıta (1) die Indolbildung keineswegs eine konstante Eigen- 
schaft, wie K. B. Leumann und R. NEUMANN annehmen. 
In Milch tritt infolge Säurebildung mehr oder weniger bald Ge- 
rinnung ein. Nach K.B. Lenmann ist das ein Charakteristikum für das 
5 Bact. coli, nach MarzuscHıta (1) wie nach Rapzıevsky (1) und nach 
eigener Erfahrung gibt es aber auch Colibakterien, welche Milch nicht 
zum Gerinnen bringen. Der Geschmack und auch der Geruch der Milch 
ist im Anfang manchmal nicht unangenehm, geht aber später immer in 
einen scharfen, fauligen, meist auch bitteren über. Bei manchen Rassen 
ıo tritt der bittere Geschmack schon bald auf (s. das 11. Kapitel). 
Nach E. von FREUDENREICH (1) sind die Umsetzungen des Bact. coli 
in Milch etwas verschieden, je nachdem derselben Neutralisierungsmittel 
zugesetzt sind oder nicht. Im ersteren Falle entsteht nämlich nach 
mehreren Tagen alkalische Reaktion, fauliger Geruch und Indol, im 
ısletzteren Fall nicht: die Gegenwart der Säure verhindert die Einwirkung 
der Bakterien auf die Eiweißstoffe, während, wie Untersuchungen er- 
wiesen haben, in Gegenwart von Neutralisierungsstoffen das Casein stärker 
zersetzt wird. Nach A. G. Taryror (1) geht die Caseinzersetzung durch 
bact. coli commune überhaupt nicht weiter als bis zur Bildung von 
20 Albumosen. 
Das Vorkommen des DBact. coli commune in Milch darf ein regel- 
mäßiges genannt werden, da es nicht bloß, wie schon erwähnt, ein 
stetiger Bewohner des Tierkotes ist, sondern sich auch auf Stroh und 
Heu und anderen Futtermitteln findet. E. Würsrıch und E. vox FREUDEN- 
25 REICH (1) haben es z. B. in ganz besonderer Menge bei Rübenfütterung 
im Kuhkot gefunden, was H. Wrıcmann (1) bestätigen konnte. Welche 
Bedeutung den Colibakterien im Molkereigewerbe zukommt, darüber ist 
noch wenig bekannt, doch dürften sie vermöge der von ihnen erzeugten 
fauligen Produkte im allgemeinen weder bei der Butter- noch bei der 
so Käsebereitung zur Erhöhung des Wohlgeschmackes beitragen. Von 
einigen Rassen ist bekannt, daß sie an Käsen fehlerhafte Erscheinungen 
und Geschmacksrichtungen verursachen. 
GERMANO und MauvreA (1) unterscheiden auch ein unbewegliches 
Baet. coli, das ebenfalls in Milch vorkommt und an der Säuerung mit- 
5 beteiligt sein soll. Die von Perrı und von Lewanpowskı (1) be- 
schriebenen indolbildenden Milchsäurebakterien sind möglicherweise mit 
diesem Dacillus coli immobilis identisch. 
$ 30. Baecterium lactis aerogenes und dessen Varietäten. 
Das Bacterium lactis aerogenes sowie die ganze Sammelart ae. 
so derogenes unterscheidet sich morphologisch und kulturell nur sehr wenig, 
in manchen Varietäten oder Stämmen fast gar nicht von ‚Dacterium coli 
und seinen Varietäten. Das einzige durchgreifende Merkmal — so lange 
es noch als solches gelten kann — ist die Unbeweglichkeit des ‚Dacillus 
cderogenes und das Fehlen von Geißeln an ihm. Der Nachweis dieser ist 
snach MAarzuschtta (1) sicherer, d. h. der Zustand. der Beweglichkeit und 
Begeißelung erhält sich länger, wenn die Kultur in Bouillon und bei 
20° C (und nicht auf Agar und bei 37° C, wie dies allgemein üblich 
ist) vorgenommen wird. 
Die Zellen des Baect. lactis aerogenes sind gewöhnlich etwas plumper 
sound kürzer als die des Bact. coli, 0,5—1,0 u breit und 1—2 u lang. 
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