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schleimig zu machen. Es kommt auch tatsächlich des öfteren vor, dab 
Milch durch Baet. lactis aerogenes schleimig gemacht wird. Glucose wird 
zu viel Essigsäure, etwas inaktiver Milchsäure und Spuren von Bern- 
steinsäure und Alkohol vergoren. Mannit dagegen bildet wieder viel 
Bernsteinsäure und wenig flüchtige Säuren, daneben größere Mengen 
Alkohol (aus 100 g Mannit 15 ccm). Indol wird nicht erzeugt. 
Ebenso wie EMMERLInG kann auch O. JEnsEN (1) bei der Ver- 
särung des Milchzuckers in Milch Milchsäure nicht finden; für Bern- 
steinsäure stellte sich bei dem weit fortgeschrittenen Stadium der Gärung 
ı Propionsäure ein, ferner etwas Alkohol und Ameisensäure Die Milch 
war zugleich stark fadenziehend, enthielt also wohl Galactan. Casein 
wurde nur wenig angegriffen. Die dem Dact. lactıs aerogenes sehr nahe- 
stehenden Bakterien Baeillus casei y und Bac. casei d (s. S. 71 u. 72) 
bilden dagegen wieder Milchsäure; daneben Bernsteinsäure resp. die bei 
ı:s weiterer Vergärung daraus entstehende Propionsäure, in der Hauptsache 
aber Essigsäure, etwas Ameisensäure und Alkohol. Auch diese Bakterien 
sreifen das Casein fast gar nicht an. 
Die durch die Aerogenes-Bakterien in Milch hervorgerufenen Ge- 
schmacks- und Geruchsprodukte sind im Anfang nicht inmer unangenehm, 
» zuweilen sogar etwas aromatischer Natur (Ester), sie geben daher, wenn die 
Bakterien in geringer Zahl in Rahm und Butter vorhanden sind, dieser einen 
nicht unangenehmen, erfrischenden Geschmack. Beim Aelterwerden der 
Butter und wenn die Aerogenes-Bakterien in größerer Anzahl auftreten, 
wird der Wohlgeschmack beeinträchtigt. Für die Käsefabrikation sind 
» die Aerogenes-Bakterien durch ihre starke Gasbildung gefährlich, sie sind 
neben anderen Organismen die Erreger der in den ersten Tagen nach 
der Herstellung auftretenden Blähungserscheinungen an den Käsen. Die 
Gasbildung der Aerogenes- und Coli-Bakterien wird aber unterdrückt, 
wenn sie zusammen mit Milchsäurebakterien der Sammelart Streptococeus 
so lacticus auftreten und letztere in der Ueberzahl sind (siehe das 13. Kapitel). 
Daß die Aerogenes-Bakterien in Beziehung zu Euterkrankheiten stehen 
und bei Säuglingen Darmerkrankungen hervorrufen können, ist bereits 
im 1. und 2. Kapitel erwähnt. 
Von den vielen Bakterien, welche außer den im 4. Kapitel auf- 
> eeführten Milchsäurebakterien der Gruppe des Bacillus aerogenes an- 
gehören, mögen hervorgehoben sein: Bact. aceticum BasınskyY, Bact. 
tholoideum GESSNER, Bac. ubiquitus Jordan, Dact. candicans FRANKLAND, 
Bact. Zürnianum List, Bac. capsulatus SMITH, Bac. chologenes STERN und 
Bae. pyogenes AUBARRAN und HALLE. Auch Mieroroceus Sornthalii ADAMETZ, 
0 Bact. diatrypeticum casei Baumann sowie Bac. casei y und Bae. casei Ö 
E. von FREUDENREICH sind Varietäten des Bacillus aerogenes. Der neuen 
Einteilung der Bakterien der Coli- und _Aerogenes-Gruppe von M. W. 
BELJERINCK wird auf S. 93 des III. Bandes Erwähnung getan werden. 
or 
Literatur 
zum Kapitel Bact. coli commune und Bact. laetis aerogenes im Molkereigewerbe. 
*Baginsky, Adolf, (1) Z. f. physiolog. Chem., 1888, Bd. 12, S. 434. *Emmer- 
ling, O., (1) Ber. d. Deutsch. Chem. Ges., 1900, Bd. 33. S. 2477. *Escherich, Th., (1) 
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Landw. Jahrb. d. Schweiz, 1901, Bd. 15, S. 393. *Germano und Maurea, (1) Beitr. 
z. pathol. Anat. u. z. allgem. Pathol., Bd. 12, S. 500. *6Gorini, C., (1) Landw. 
Jahrb. d. Schweiz, 1902, Bd. 16, S. 22; Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1902, Bd. 8, 
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