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1900, Bd. 11, S. 212. *Lewandowski, (1) Deutsch. mediz. Wochenschr., 1890, Nr. 51. 
*Matzuschita, Teisi, (1) Arch. f. Hyg., 1902, Bd. 41, S. 211. — (2) Centralbl. f. Bakt., 
2. Abt., 1901, Bd. 7, S. 209. *Oppenheimer, C., (1) Centralbl. f. Bakt.. 1889, Bd. 6, 
S. 586. *Pennington und Küsel, (1) Journ. Amerie. Chem. Soc., 1900, Bd. 22, 8. 556; 
ref. in Chem. Centralbl., 1900, Bd. II, S. 773. *Radzievsky, A., (1) Z. f. Hyg., 1900, 
Bd. 34, S. 369. *Scheffer, J. ©. Th., (1) Arch. f. Hyg., 1897, Bd. 30, S. 298. *Schrö- 
der, M., (1) Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1904, Bd. 11, 8. 732. * Taylor, A. G., (1) 
_ Z. f. physiolog. Chem., 1902, Bd. 36, S. 487. * Weigmann, H., (1) Milchzte., 1896, Ba. 
25, S. 148. * Wüthrich, E., und Freudenreich, E. von, (1) Jahresb. d. Molkerei- 
schule Rütti pro 1894, S. 29; Molkerei-Ztg., Berlin, 1895, Bd. 5, S. 570. 
(Manuskript-Einlauf : 
3. Mai 1905.) 
1. Kapstel 
Die Buttersäuregärung. 
$ 31. Geschichtliches über die Buttersäuregärung. Die älteren 
Beschreibungen von Buttersäurebakterien. 
Die Buttersäureeärung ist in gleicher Weise wie die Milchsäure- 
gärung schon seit längerer Zeit Gegenstand eifriger bakteriologischer 
Forschung gewesen, und hier wie dort haben erst die letzten Jahre etwas ; 
mehr Aufklärung über die Art des Gärungsvorganges wie namentlich 
über die Art der Erreger desselben gebracht. Die Schwierigkeiten, 
welche sich hier der Forschung entgegengestellt haben, sind vielleicht 
weniger in der Variabilität der hierher gehörenden Bakterienarten zu 
suchen als vielmehr in einigen anderen Umständen. Zunächst ist der ıo 
Formenkreis, den die Buttersäurebakterien umschließen, ein sehr viel aus- 
gedehnterer. Dieser Umstand bringt die Gefahr mit sich, daß ver- 
schiedene Formen derselben Bakterie als verschiedene Arten aufgefaßt 
werden, und er hat es verschuldet, daß das Studium der Arten unvollkommen 
bleiben mußte und neue Arten beschrieben werden konnten, die physio- ıs 
logisch gleich, aber morphologisch als verschieden galten, während sie doch 
nur einen bestimmten, den gegebenen Lebensbedingungen entsprechenden 
Formenkreis ein und derselben Art darstellten. Es kommen hinzu die 
großen Schwierigkeiten der Reinzüchtung teils in bezug auf die anaero- 
biotischen Züchtungsmethoden, teils in bezug auf die Wahl der Nähr- 
substrate, an welche ein Teil der Anaeroben hohe Ansprüche stellt. 
Ferner hat die Vergesellschaftung mit aeroben oder fakultativ anaeroben 
Bakterien nicht selten zu Täuschungen geführt. Nach Ueberwindung 
der methodischen Schwierigkeiten haben nun die vergleichenden Unter- 
suchungen vox Hısrer’s sowie das eingehende Studium einiger häufiger » 
Arten unter verschiedenen biologischen Verhältnissen durch SCHATTEN- 
FROH und GRASSBERGER eine sichere Grundlage für ein System der 
Buttersäurebakterien gebracht. 
Bei der nachfolgenden Darstellung sind in historischer Reihenfolge 
die von den verschiedenen Forschern gegebenen Beschreibungen von 30 
Buttersäurebakterien nur dann kurz geschildert, wenn sie für die 
Förderung der Kenntnis der Buttersäureeärung von größerer Bedeutung 
gewesen sind. 
Das Verdienst, den Vorgang der Buttersäuregärung im wesentlichen 
erkannt und aufgedeckt zu haben, gebührt wieder L. Pasteur (1). Ers 
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