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fand, dab die Buttersäuregärung, wie sie nach dem von PELoUZE und 
GELIS (1) gegebenen Rezept (10-proz. Zuckerlösung wird mit Kreide und 
etwas altem Käse der Temperatur von 25—30° C© ausgesetzt) verläuft, 
mit einer Milchsäuregärung anhebt, und daß dann der milchsaure Kalk 
;sin buttersauren übergeführt wird und zwar mit Hilfe bestimmter Bak- 
terien. Pasteur hielt diese, ihrer großen Beweglichkeit wegen, für In- 
fusorien (Vibrionen) und entdeckte an ihnen zugleich auch die Eigen- 
schaft, dab sie luftscheu (anaerob) sind. Dieser Vibrion butyrique PASTEUR 
ist ein großes Stäbchen von 2.u Breite und 2—15 u Länge, an den 
ıo Enden abgerundet, einzeln und in Ketten vorkommend und sich durch 
exquisite Anaerobie auszeichnend. 
Genauer hat sich zum erstenmal mit der Buttersäuregärung und 
deren Erreger A. PraZmowskı (1) beschäftigt. Seine als Clostridium 
butyricum bezeichnete Buttersäurebakterie ist ein dünnes, 3—10 u langes, 
ıs bewegliches, streng anaerobes Stäbchen, das zuweilen längere, scheinbar 
ungegliederte Fäden bildet. Vor der Bildung der Sporen verdickt es 
sich entweder in der Mitte zu der von REıskE und BERTHOLD zum 
erstenmal beschriebenen Spindel- oder Weberschiffchen- (Navieula- oder 
Olostridium-)Form oder am Ende und bildet so die sogen. Kaulquappen- 
form (s. Bd. I, S. 104, Fig. 12). Bei 30—35° C dauert der Vorgang der 
Sporenbildung 10—18 Stunden, die Auskeimung der reifen Sporen (s. Bd. 1], 
S. 119, Fig. 17) bei gleicher Temperatur 4—5 Stunden. Sie halten ein 
5 Minuten langes Kochen noch sehr gut aus, werden aber bei 15 Minuten 
Kochdauer getötet. Bei der Gärung von stärkehaltigen Substanzen, 
> Lösungen von Dextrin, Zucker, milchsaurem Kalk usw. entsteht neben 
Kohlensäure und Wasserstoff reichlich Buttersäure PraZmowskı hat 
auch die Bildung jener als Granulose (s. Bd. I, S. 107 u. 282) be- 
zeichneten Körper näher studiert, welche die Bakterie namentlich beim 
Wachstum in stärkehaltigen Substanzen, aber auch bei der Vergärung 
3ovon Glycerin, Mannit und milchsaurem Kalk in sich erzeugt. PRrAZ- 
MOWSKI hielt sein Olostridium butyricum für identisch mit dem Baeillus 
amylobacter TRECUL und VAN TIEGHEMm und mit dem Vibrion butyrique 
PASTEUR. — Eine der vorgenannten morphologisch sehr ähnliche, jedoch 
aerob wachsende und Buttersäure nicht bildende Bakterie ist Olostrıdium 
>; polymyxza PRAZMOWSKI. Sie ist identisch mit dem später noch einmal 
zu erwähnenden Granulobacter polymyxa BEIJERINCK, das, wenn auch nur 
spurenweise, Butylalkohol bildet. Es mag hier mit angeführt sein, ein- 
mal weil es der Form nach in den hier behandelten Kreis von Bakterien 
gehört, und dann weil es sehr häufig in Milch vorkommt und bei der 
‚Augenbildung wie wahrscheinlich auch bei der späteren, im Gärraum 
stattfindenden Blähung der Rundkäse nach Schweizer Art eine wichtige 
Rolle spielt. 
Die von A. Fırz (1) bei seinen schönen chemischen Untersuchungen 
über die Buttersäuregärung benutzte Bakterie, die er für identisch mit 
s dem Pastrur'schen Vibrion butyrigue hielt, war leider nicht in Reinkultur 
verwendet worden, so dab auch die chemischen Resultate an Wert 
zurückstehen. 
Während man nun bis dahin daran festgehalten hatte, dab die 
juttersäuregärung anaerober Natur sei, bestritt F. Hurrpe (1) diese An- 
soschauung und gab als Beispiel eines aeroben Buttersäureerregers eine 
von ihm als Baeillus butyrieus bezeichnete, in die Gruppe der Heubazillen 
gehörige Bakterie an. Da die Entstehung der Buttersäure in diesem 
Falle einer Zersetzung der Eiweißstoffe und nicht einer solchen von 
