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Gelatine fingerhutähnlich-rotviolette Färbung annimmt. Sie bildet 
namentlich aus Glucose nennenswerte Mengen von Buttersäure. Milch 
wird nur insoweit verändert, dab sie ein schwaches Gerinnsel ausscheidet. 
Das auf S. 6 des III. Bandes beschriebene, in Erde vorkommende und 
freien Stickstoff assimilierende Clostridium Pastorianum WINOGRADSKY (1) 5 
ist eine Buttersäurebakterie, die allerdings für die Buttersäuregärung 
in Milch nicht in Betracht kommt, weil sie Lactose‘ nicht ver eärt und 
auch die Eiweißstoffe nieht zersetzt. 
Ein sehr häufiger Milchbewohner und in Käse wohl regelmäßie Vor- 
kommender Buttersäurepilz ist das von H. WEIGMmANN (1) beschriebene 10 
Paraplectrum foetidum, so genannt, weil es nicht wie die meisten Butter- 
säureerreger Ülostridien bildet, sondern beinahe ausschließlich die Kaul- 
quappenform (nach A. FıscHer’s Bezeichnungsweise Paraplectrum). Das 
unbewegliche, meist einzeln, seltener in ganz kurzen Ketten wachsende 
Bakterium ist ziemlich groß und kräftig, mindestens 2,5 « lang und 
über 0,6 « breit, und nimmt in Milch schon nach 36 Stunden die keulen- 
rörmige Verdickunge an, in welcher am dritten Tage ‘die Sporenanlage 
zu erkennen ist. Die Milch gerinnt zuerst (durch ein labartiges Enzym), 
das Coagulum wird aber kurz darauf wieder aufgelöst und zwar allmäh- 
lich fast vollständig, bis auf einen sehr geringen Rest. Es entsteht » 
dabei ein anfangs mäßiger, später aber ungemein intensiver, stinkender 
Käsegeruch. der ganz und gar an den Geruch der gewöhnlichen Weich- 
käse erinnert, nach längerer Zeit, etwa nach einem halben Jahr, aber 
sich verfeinert. 
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$ 33. Die aeroben Buttersäurebakterien. 25 
Im vorhergehenden Paragraphen sind fast ausschließlich nur solche 
Buttersäurebakterien besprochen worden, welche anaerob, meist sogar ganz 
exquisit anaerob, leben. Wie schon auf S. 110 erwähnt, hat F. HuvrrpeE 
auch einen aeroben Buttersäurebazillus gefunden, und nach ihm ist noch 
von mehreren Autoren von aeroben, der Gruppe der Heu- oder Kartoffel- so 
bazillen angehörigen Buttersäurebakterien gesprochen worden. 
Von dem Hauptvertreter dieser aeroben Buttersäurebakterien, dem 
Dacillus butyricus HuverrE (1), dem Dac. pseudobutyrieus W. KRusE's, 
hat sein Entdecker eine genauere Beschreibung nicht gegeben; 
diese stammt vielmehr von Lrnumann und NEUMANN (1). Danach » 
steht der Bac. butyricus HuErpe zwischen BDac. megaterium (s. Bd. I, 
S. 104, Fig. 11) und Dar. mesentericus vulgatus (s. Bd. I, Taf. Il, Fig. 2). 
Er ist ein schlankes Stäbchen mit abgerundeten Ecken, das, mit peritrichen 
Geibeln ausgerüstet, beweglich ist und sich nach Gram färben läßt. Auf 
Gelatine bildet es typhusartige, jedoch stark eelappte Kolonien, zentral 
erhaben und mit kraterförmiger Vertiefung, außen durchscheinend. In 
der Gelatinestichkultur etwas langsame Verflüssigung mit Haut. Milch 
gerinnt zumeist; nach den Angaben Hvrrpre's wird sie später fast 
ganz peptonisiert. Gas und Indol werden nicht gebildet, dagegen 
etwas Schwefelwasserstofl, nach Hurrrz auch Ammoniak und weitere 
Zersetzungsprodukte des Caseins, so daß die Reaktion alkalisch ist. Die 
Angliederung des Bac. butyricus an die Buttersäurebakterien beruht auf 
der Angabe Hurrpe’s, dab diese Bakterie aus milchsauren Salzen sowie 
aus Milchzucker, wenn dieser vorher durch andere Bakterien hydratisiert 
worden ist, Buttersäure bildet. LoErrter (1), der ihn selten in der :o 
