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Pastoriamum Wıxosrapsky. Die Umsetzung von Milchsäure wird nicht 
ohne weiteres, sondern nur unter bestimmten Vegetationsbedingungen 
bewirkt. Die zweite Gruppe ist die der Fäulnisbakterien, welche bei 
dem Abbau der Eiweibstoffe flüchtige Fettsäuren, insbesondere Butter- 
säure, bilden. Zu ihnen gehören der Dac. putrificus, teilweise auch der 
Bazillus des malignen Oedems, unter Umständen sogar der Rauschbrand- 
bazillus, wahrscheinlich das Paraplectrum foetidum, sowie eine Anzahl 
anderer, hier nicht weiter angeführter Anaerobier, schließlich diejenigen 
von den peptonisierenden Bakterien der Gruppe der Heu- und Kartoffel- 
bazillen, welche das Eiweißmolekül kräftig zersetzen. Die Bakterien ıo 
der letzteren Gruppe können namentlich mit Bezug auf die geringen 
Mengen der erzeugten Buttersäure und in Rücksicht auf den meist vor- 
handenen Mangel einer deutlichen Gaserzeugung kaum als Erreger einer 
richtigen Buttersäuregärung angesprochen werden. Schon BEIJERINCK 
und nach ihm V. von KLEcKI, sowie neuerdings auch SCHATTENFROH 15 
und GRASSBERGER wollen den Begriff der Buttersäuregärung auf die 
Buttersäurebildung aus Kohlenhydraten (gelegentlich auch aus Milch- 
säure und Glycerin) beschränkt wissen, und es ist ihnen darin nur zu- 
zustimmen. 
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$ 34. Die chemischen Vorgänge bei der Buttersäuregärung. 20 
Eine Definition des Begriffes Buttersäuregärung würde nach dem 
eben Gesagten dahin zu geben sein, daß sie eine unter starker (oder 
wenigstens deutlicher) Gasentwicklung vor sich gehende Umsetzung von 
Kohlenhydraten (oder von Milchsäure, eventuell auch Glycerin) in größere 
Mengen von Buttersäure ist, die hervorgerufen wird durch bestimmte, » 
meist durch gelegentliche Bildung von Clostridienformen und durch Auf- 
speicherung von granuloseartigen Körpern charakterisierte Bakterien. 
Daß dabei Nebenprodukte entstehen, kann, da es sich um einen 
biologischen Vorgang handelt, nicht wundernehmen. Freilich tritt die 
Bildung von Nebenprodukten bei der Buttersäuregärung sowohl qualitativ 30 
als quantitativ in bedeutenderem Maße hervor als beispielsweise bei der 
alkoholischen oder bei der Milchsäuregärung, und man wird bei der 
ersteren noch weniger als bei diesen erwarten dürfen, dab sie in einem 
bestimmten, in einer Gärungsgleichung festlegbaren Geleise vor sich 
seht; aber immerhin ist im Verlaufe derselben ein solcher Grad von ss 
Einheitlichkeit vorhanden, daß man sehr wohl von einer Gärung sprechen 
kann. Auch der Umstand, daß zeitweise und je nach den obwaltenden 
Verhältnissen die Menge der Nebenprodukte überwiegen kann, hat auf 
die Berechtigung, die Buttersäurebildung, in der oben angegebenen Be- 
erenzung als Gärung zu bezeichnen, keinen Einfluß. Solche Verhältnisse 40 
sind Ausnahmsverhältnisse, und die unter normale Lebensbedingungen 
zurückversetzten Bakterien rufen auch wieder eine normale Gärung 
hervor. 
Außer Fırz (1), dessen Arbeiten aus den auf S. 110 erwähnten 
Gründen leider wenig in Betracht kommen, hat Perprıx (1) genauere 4 
chemische Untersuchungen über die von einer Buttersäurebakterie hervor- 
serufenen Umsetzungen vorgenommen. Der Dac. amylozyma PERDRIX 
verwandelt Glucose unter Bildung von Wasserstoff und Kohlensäure in 
Buttersäure und Essigsäure. Eine mit Calciumkarbonat angesetzte 
Gärung ergab aus 16,6 & Glucose: 6,685 g Buttersäure und 1,775 850 
