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Essigsäure. PErprıx drückt den Verlauf der Gärung in den verschiedenen 
Phasen durch folgende, in dem oben angegebenen Sinne aufzufassende 
Formelgleichungen aus: 
1. Phase: 56C,H,.0,+42H,0—=116H,+114C0,--30C,H,0,—+36C,H,0,. 
2. Phase: 46 C,H, ,0,+18H,0—112H,—+94C0,-+15C,H,0,+380,H;0, 
3. Phase: C,H,50;, =2H, +2C0, + C,H,0,. 
Rohrzucker gibt dieselben Produkte; das Volumenverhältnis von Wasser- 
stoff zu Kohlensäure war dabei anfangs 65:35, später 52:48, und das 
Verhältnis von Buttersäure zu Essigsäure anfangs 26:74, später 85:15. 
ı Auch Milchzucker vergärt in gleicher Weise. Stärke wird von dem 
Bac. amylozyma erst in eine der Glucose ähnliche, aber nicht kristalli- 
sierbare und viel schwächer drehende Zuckerart und diese dann unter 
Bildung der gleichen Produkte wie bei der Umsetzung der erwähnten 
Zuckerarten und unter weiterer Bildung von Aethyl- und Amylalkohol 
» vergoren. Aus 100 & Kartoffeln entstehen neben den bekannten Produkten 
2,3— 2,5 cem Alkoholgemisch, welches 25—28 Proz. Amyl- und 72—75 Proz. 
Aethylalkohol enthält. In einem anderen Versuch mit Kartoffeln waren 
70 Proz. der Stärke in Zucker und 11 Proz. in Aethyl- und Amylalkohol 
umgewandelt worden. 
20 Die von Borkın (1) an seinem in Frage gestellten Buttersäure- 
bazillus wahrgenommenen Umsetzungsprodukte sind, außer Kohlensäure 
und Wasserstoff, Buttersäure, Essigsäure und Ameisensäure, vielleicht 
auch Propionsäure, ferner Milchsäure und etwas Bernsteinsäure, sowie 
schließlich noch Butyl- und Aethylalkohol. Letzterer scheint nament- 
»lich bei der anaeroben Züchtung auf Kartoffelscheiben in erhöhtem Maße 
aufzutreten. 
Der unbewegliche Buttersäurebazillus von SCHATTENFROH 
und GRASSBERGER (1) vergärt nur Kohlenhydrate; die von ihm aus 
diesen gebildeten Umsetzungsprodukte sind Buttersäure, Kohlensäure, 
so Wasserstoff und Rechtsmilchsäure Als vergärbar sind von den ge- 
nannten Autoren befunden worden: Stärke, Dextrose, Saecharose, 
Galactose, Lactose, Maltose, Lävulose, wahrscheinlich auch Melibiose, 
Arabinose und Raffinose. Glycerin wird in geringer Menge zu flüchtigen 
Säuren und Aldehyden umgewandelt. Cellulose und Mannit werden 
3 weder in reiner noch in mit geringen Mengen Zucker versetzter Pepton- 
bouillon angegriffen. Während der eigentliche unbewegliche Buttersäure- 
bazillus, d. h. also die denaturierte Form des Rauschbrandbazillus, milch- 
saure Salze nicht in buttersaure umzusetzen vermag, tut dies, wie schon auf 
S.116 erwähnt, eine der Zwischenstufen zwischen beiden Formenkreisen. 
0 Eine tiefergreifende Zersetzung von Eiweißstoffen findet nicht statt, es 
wird also ein proteolytisches Ferment nicht abgeschieden und nach der 
Meinung der Autoren auch kein Labferment, Gagegen 1elı de True 
von Diastase und von Invertase nachgewiesen. Außer den genannten 
Hauptgärungsprodukten entstehen noch geringe Mengen anderer Stoffe. 
‚So ist die Buttersäure nicht ganz frei von Ameisensäure, vermutlich 
auch von Essigsäure, Propionsäure und Valeriansäure, ferner wird in 
geringen Mengen ein Alkohol gebildet. Der Gärungsvorgane in Milch 
gestaltet sich insofern etwas anders, als hier besonders viel Buttersäure 
erzeugt wird. In den meisten Fällen ist die Menge der in Milch ge- 
sobildeten Buttersäure und der Rechtsmilchsäure gleich groß oder fällt 
etwas zugunsten der letzteren aus, es kommt aber vor, daß der Milch- 
zucker außer in gasförmige Produkte fast nur in Buttersäure umgewandelt 
wird. Wenn nicht Neutralisierungsmittel angewandt werden, werden 
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