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vom Milchzucker nur etwa 0,5—1,5 Proz. vergoren. Die Entstehung der 
Buttersäure aus dem Milchfett ist ausgeschlossen, da in solchem Falle 
nichtflüchtige Fettsäuren entstehen müßten, deren Gegenwart nicht nach- 
weisbar war. In Milchzuckerbouillon oder in sonstigen mit Pepton und! [ 
Milchzucker versetzten Nährlösungen entstehen wie in Dextrose- und 15} 
Stärkebouillon nur geringe Mengen von Butter säure und größere Mengen! ' 
von Rechtsmilchsäure. 
(sanz ähnlich wie die durch seinen unbeweglichen Verwandten her- 
vorgerufenen Umsetzungen sind die, welche der bewegliche Butter- 
säurebazillus auslöst. Auch er beschränkt sich zufolge SCHATTEN- 10 
FROH (1) auf die Zersetzung der Kohlenhydrate seines Nährmediums und 
läßt die Eiweißstoffe unverändert. Von ersteren werden sowohl Mono- 
wie Disaccharide als auch Stärke vergoren. Üellulose, milchsaure Salze 
und Mannit werden ebenfalls nicht angegriffen. Dageren zersetzt der 
bewegliche Buttersäurebazillus Glycerin sehr viel leichter als der unbe- ıs 
wegliche. Dextrose, Saccharose, Lactose, verkleisterte oder gelöste Stärke 
und Glycerin werden zu Buttersäure, Milchsäure, Kohlensäure und 
Wasserstoff vergoren. Das Mengenverhältnis von Buttersäure zu Milch- 
säure ist kein bestimmtes; ewöhnlich überwiegt die Buttersäure, doch 
kann es vorkommen, dab die Milchsäure in srößerer Menge auftritt, ja: 
dab neben groben Mengen von Milchsäure nur kleine Mengen von Butter- 
säure auftreten. Der Milchzucker wird zum allergrößten Teil in Butter- 
säure und in nur sehr geringe Mengen von Milchsäure umgewandelt. 
namentlich in Milchkulturen, in welchen nur ausnahmsweise Spuren von 
Milchsäure auftreten. Die Milchsäure ist teilweise inaktive, teilweise: 
Rechtsmilchsäure (die Art der Milchsäure scheint vom Stamm der Bakterie 
abhängig zu sein). Auch vom beweglichen Buttersäurebazillus wird 
nicht aller in der Milch vorhandene Milchzucker vergoren, es ist in allen 
Fällen ein Rest von mindestens 2,5 Proz. übrige geblieben. Das bei der 
Vergärung von Dextrose gebildete Gas bestand in einem Falle ausso 
17,25 Proz. Kohlensäure und 82,75 Proz. Wasserstoff; Methan war nicht 
vorhanden. Die bei der Zersetzung der Milch eintretende Ausscheidung 
des Caseins ist nicht etwa auf die Ausscheidung eines Labenzyms zurück- 
zuführen, sondern ist die Wirkung der gebildeten Säure Es wird 
weder ein Labenzym noch werden peptonisierende Enzyme abge- 35 
schieden, weshalb auch Zersetzungsprodukte von Eiweiß nicht auf- 
treten; dagegen werden diastatische Enzyme, wie Diastase und wahr- 
scheinlich auch Invertase gebildet, doch scheint sich diese nur ausnahms- 
weise vorzufinden. 
Der Bacillus lactopropylbutyrieus (non  liquefaciens) 'TıssteR und 40 
GascHInG (1), der, wie schon auf S. 118 erwähnt wurde, dem be- 
weelichen Buttersäurebazillus sehr nahe verwandt ist, erzeugt, wie 
auch in seiner Benennung schon zum Ausdruck gebracht ist, neben 
Milchsäure und Buttersäure noch Propionsäure. Die Buttersäure herrscht 
gegenüber der Propionsäure vor, und beide zusammen überwiegen die 4 
Menge der Milchsäure. Milchzueker wird nicht vergoren, und Milch wird 
deshalb nicht zersetzt, bevor nicht der Milehzucker auf irgend welchem 
biologischen Wege invertiert ist. Eiweißstoffe werden ebenfalls nicht 
angeoriffen, dagegen aus Proteosen Ammoniumkarbonat, Ammoniak und 
Spuren von Indol "gebildet. Glycerin verschwindet ohne Säureproduktion 50 
zu 80 Proz. innerhalb acht Tagen. 
Der Bacillus putrificus Brenstock (8) zersetzt Milch mit stinkender 
Fäulnis und bildet dabei Mercaptan, Alkohol, Phenol, Aminbasen, Pepton, 
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