— 114 — 
Leuein, Milchsäure, Bernsteinsäure, Valeriansäure und Paraoxyphenyl- 
propionsäure; Indol konnte nicht nachgewiesen werden. 
Literatur 
zum Kapitel Die Buttersäuregärung. 
* Adametz, L., (1) Landw. Jahrbücher, 1889, Bd. 18, S. 227. * Beijerinek, M. W. 
(1) Ueber die Butylalkoholgärung und das a re. Amsterdam 1893. *Bien- 
stock, B., (1) Z. £. klin. Medizin, 1883, Bd. 8, 8. 1. — (2) Arch. f. Hyg., 1899, Bd. 36, 
S. 335. — (3) Ebenda, 1901, Bd. 39, 8. 390, *Botkin, 8, 1) Z £ Hye., 1892 
Bd. 11, S. 421. Buchner, Ed. (1) Z. f. physiolog. Chem., 1885, Bd. 9, S. 380. 
*Emmerling, O., (1) Ber. d. Deutsch. Chem. Ges., 1896, Bd. 29, S. 2726. * Fitz, N, 
(1) Ber. d. Deutsch. Rn Ges., 1882, Bd. Be S. 867. *Flügge, (CC, IDrzrzE 
Hyg., 1894, Bd. 17, S. 289. *Grassherger, R ‚ (1) Arch. f. Hye., 1904, Bd. 48, S. 1. 
* Grassberger, R., und Sehattenfroh, A., \ Arch. f. Hyg.,: 1902, Bd. 42, S. 219. 
*Gruber, M., (1) Centralbl. f. Bakt., 1887, Bad. \ 5 367. * Hibler, E. von, (1) Centralbl. 
f. Bakt., 1. Abt., 1899, Bd. 25, S. 513. *Hueppe, Ferd., (1) Mitt. kais. Ges.-Amt, 1884, 
Bd. 2, 8. 353. *Kedrowski, W., (1) Z. £. Hyg., 1894, Bd. 16, S. 445. * Klecki, Val. 
von, (1) Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1896, Bd. 2, S. 169. * Lehmann, K. B., und 
Neumann, R.O., (1) Bakterioloe. Diagnostik, 2. Aufl., München 1899. * Liborius, EB; 
(1) Z. f. Hyg., 1886, Bd. 1, S. 158. *Loeffler, F., (1) Berl. klin. Wochenschr., 1887, 
Bd. 24, Nr. 33 u. 34. *Lüderitz, C., (1) Z. £. Hyg., 1889, Bd.5, S. 141. *Novy, F.G,, 
(1) Z. f. Hyg., 1894, Bd. 17, S. 209. *Pasteur, ®% (ij Comptes rend. de 1l’Ac., 1861, 
Bd. 52, S. 344 u. 1260. *Pelouze, J. Th., und Gelis, A., (1) Comptes rend. de l’Ac., 
1843, Bd. 16, S. 1262. *Perdrix, L., (1) ‘Ann. Pasteur, 1891, Bd. 5, S. 286. *Praö- 
mowski, Ad., (1) Untersuchungen über die Entwicklungseeschichte und Venen 
einiger Bakterienarten. Tapas 15850. *Rodella, AR u Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 
1904, Bd. 12, S. 82. — (2) Ebenda, Bd. 13, S. 504. *Sanfelice, Fr., (1) Zt. Hye.., 
1893, Bd. 14, 8. 339. *Sehattenfroh, A., (1) Arch. f. Hyg., 1902, Bd. 42, S. 251. — 
(2) Ebenda, 1904. Bd. 48, S. 77. *Schattenfroh, A., und Grassberger, R., (dl) Arch? 
t. Hye., 1900, Bd. 37, 8. 54. *Tissier, H., und %asching, P., (1) Ann. Pasteur, 1903, 
Bd. 17, S. 546. *Vandevelde, G., (1) Z. f. physiolog. Chem., 1884, Bd. 8, S. 367. 
*Weber, A., (1) Arb. kais. Ges.-Amt, 1900, Bd. 17, 8. 108. *Weigmann, H. (1) 
Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1898, Bd. 4, S. 820. * Welch, H., (1) Centralbl. f. Bakt., 
LAht; wall: Bd. 29, S. 442. *Winogradsky, S., (1) Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 
1902, Ba. DS AS: 
(Manuskript-Einlauf: 
20. April 1905.) 
8. Kapitel. 
Die Alkoholgärung in der Milch. 
$ 35. Die Organismen der alkoholischen Gärung des Milchzuckers. 
Der Milchzucker unterliegt nicht so leicht einer alkoholischen Gärung 
swie die gewöhnlichen Zuckerarten, wohl weil die ihn umsetzenden Or- 
sanismen in der Natur nicht ganz so allgemein verbreitet sind wie jene 
Hefen, welche andere Zuckerarten vergären, und weil er unter gewöhn- 
lichen Verhältnissen bereits der Milchsäuregärung anheimgefallen ist, 
bevor die ihn alkoholisch vergärenden Organismen zur Wirkung kommen. 
ıoZu diesen letzteren rechnen sich sowohl echte Saccharomyceten als auch 
einige der unter dem Namen Torula (s. Bd. IV, S. 2) zusammengefabten 
Sproßpilze, ferner einige Bakterienarten. Nach J. Stoxrasa (1) soll der 
Milchzucker auch durch ein der Milch selbst zugehöriges Enzym ver- 
goren werden können. 
