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und stellte auch einen schädlichen Einfluß desselben auf die Qualität 
der Butter fest. Eine eingehendere- Beschreibung des Organismus ist 
von G. GROTENFELT (1) und besonders von L. Apamerz (1) gelegentlich 
eines vergleichenden Studiums mit einer von letzterem selbst gefundenen 
5 Torula-Art gegeben worden. Danach unterscheidet sich Saccharomyces 
(Torula) lactis ADAMETZ von Saccharomyces (Torula) lactis DucLaux durch eine 
mehr elliptische Form der Zellen beim Wachstum in Würze (während 
letztere dabei mehr langgestreckt und zylindrisch ist), durch Bildung 
von seitlich auswachsenden Strahlenbündeln in der Gelatinestichkultur, 
sowie durch eine rascher eintretende und rascher verlaufende Gärung 
in der Milch. 
Die Torula R. Kayser’s (1) gleicht mehr der von Ductaux. Beide 
verändern ihre Form und verzweigen sich, wenn sie in sauren Lösungen 
wachsen, die Torula ApamErz’ tut dies nicht. Eine von H. WEIGMAnN (1) 
» aus fehlerhafter Butter gezüchtete Torula bildet in Würze einen bröcke- 
ligen, knäueligen Bodensatz und wächst in der nur wenig in die Tiefe 
reichenden Stichkultur ohne -Ausläufer. Bei der Gärung in Milch 
werden 51,2 Gewichtsproz. Alkohol und 34,4 Gewichtsproz. Kohlensäure, 
ferner etwa 3,6 Gewichtsproz. Buttersäure produziert. 
20 Die unter dem Namen Saccharomyces kefir von A. BEIWERINCK (1) 
aus Kefir isolierte Hefenart würde dem sogen. Sacch. lactis ADAMETZ 
identisch zu erachten sein, wenn nicht die buchtige Kolonie die Gelatine 
allmählich verflüssigen würde. BEIERIScK ist der Ansicht, dab die 
Kefirhefe zu der Kollektivart Saecharomyces pastorianus gehöre, bzw. dab 
sgewisse unter diesem Namen beschriebene Hefen mit der Kefirhefe 
identisch sein möchten. Eine andere von A. BELIERINCK isolierte, schein- 
bar in Edamer Käse ständig vorkommende Milchzuckerhefe ist der 
sogen. Saccharomyces tyrocola. Sie zeichnet sich gegenüber der Kefirhefe 
durch runde Form der Zellen aus. Gegenüber der Torula« ADAMETZ 
unterscheidet sie sich nach B. Hzınze und E.Conx (1) durch eine niedrigere 
ÖOptimaltemperatur für die Gärung in Milch (23—27°C, bei Sacch. lactıs 
Avamerz 37,5—40° C) und dementsprechend durch eine geringe Wider- 
standsfähigkeit gegen höhere Temperaturen (Sacch. tyrocola wird bei 
halbstündiger Erhitzung auf 50° C abgetötet, Sacch. lactis ADAMETZ 
nicht). Der sogen. Saccharomyces inflans caseigrana, von N. BOCHICcHIo (1) 
aus jungem lombardischem Granakäse isoliert, peptonisiert Milch, indem 
er durch ein von ihm produziertes Labenzym ein Coagulum erzeugt, das 
durch ein tryptisches Enzym teilweise wieder aufgelöst wird. Wie 
schon erwähnt, hat O. Jensen (1) neben zwei echten milchzuckerver- 
eärenden Hefen auch eine Torula aus Butter isoliert. Von den von P. 
Maz#& (1) aus französischen Weichkäsen isolierten zehn neuen Torula-Rassen 
ist namentlich eine, Nr. 3, bemerkenswert, da sie nicht, wie die anderen, 
auber l,actose auch Maltose, Saccharose, Dextrose und Lävulose, sondern 
erstere nur allein vergärt. Von Dextrose und Lävulose werden geringe 
Mengen umgesetzt, wenn sie sich neben Lactose befinden. Der ebenfalls 
in Milch aufgefundenen Torula amara Harrısox (1), welche den Milch- 
zucker der Milch bis auf Spuren zu vergären vermag, wird im 11. Kapitel 
dieses Bandes etwas ausführlicher gedacht werden. Ferner hat L. 
ADAMETZ (3) in Gemeinschaft mit W. WınktEer in Olmützer Quargel- 
käse zwei Torula-Arten aufgefunden, von denen eine auf Nährgelatine 
einen gelbgrün fluoreszierenden Farbstoff produziert und bei der Um- 
setzung des Milchzuckers wohl Kohlensäure, nicht aber auch Alkohol 
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