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goren. Außer der Hefe traf E. von FREUDENREICH regelmäßig zwei 
Milchsäurebakterienarten im Kefir an. Die eine, Streptococcus a, gleicht 
in ihren morphologischen und kulturellen Eigenschaften den Bakterien 
der Kollektivart Streptococeus lacticus, hat aber die Eigentümlichkeit, 
Gas zu bilden, und zwar nach 5 Tagen bei 35° C 2 cem und nach 5 
13 Tagen 8,75 cem im ScHArrer’schen Eudiometer. Die Säuregerinnung 
in der Milch tritt bei 22° C erst nach 4 Tagen und bei 35° C nach 
2 Tagen ein. Entgegen den Erwartungen verträgt diese Milchsäure- 
bakterie ebensowenig wie die Hefe das Eintrocknen. Der Streptococcus b 
bildet kleinere Zellen und auch kleinere Kolonien als der Streptococens a. 10 
Obwohl er ein kräftigerer Säureerreger ist, bringt er die Milch nicht 
zum Gerinnen. Auch die Gasproduktion ist eine erhöhte (nach 5 Tagen 
bei 35° C 14 cem), und ferner scheint seine Widerstandsfähigkeit gegen 
höhere Temperaturen und gegen Eintrocknung eine sehr viel größere zu 
sein als beim Streptococcus a. Der Geschmack der Milch, in welcher der 
Streptococcus b gewachsen ist, ist säuerlich adstringierend. Der Baeillus 
caucasicus E. VON FREUDENREICH ist ein beweglicher, gerader Bazillus 
von ca. 1 « Breite und im Mittel 5—6 « Länge. An den abgerundeten 
Enden erscheinen oft, und zwar an beiden Enden zugleich, glänzende 
Punkte. E. Kern hat diese für Sporen angesehen und der Bakterie »o 
deshalb den Namen Dispora gegeben (vgl. Bd. I, S. 105). Nach E. von 
FREUDENREICH aber verhalten sie sich sowohl der Färbung wie der Er- 
hitzung gegenüber genau so wie der übrige Teil der Bakterie. Diese 
wächst auf künstlichen Nährböden schlecht, so daß es nicht immer gelingt, 
ihrer habhaft zu werden. In Milch tritt Säureproduktion aber keine» 
Gerinnung ein; der Geschmack -der Milch ist wie bei Streptococcus b ad- 
stringierend sauer. Die Gasentwicklung ist eine ziemlich kräftige (bei 
35° C nach 5 Tagen 14 ccm im Eudiometer), die Widerstandsfähigkeit 
gegen Eintrocknung wieder sehr gering. 
Das Verhalten der von E. vox FREUDENREICH aus Kefir gezüchteten 30 
vorgenannten vier Organismen zueinander ist nun folgendes. Wie schon 
erwähnt, vergärt die Hefe Milchzucker und Milch direkt nicht, sondern 
erst dann, wenn der Milchzucker hydrolysiert ist, was durch die eine 
der Milchsäurebakterien, den Sfreptococeus b, geschieht. Es kommt nur 
diesem, nicht auch dem S£rept. a, diese Rolle zu; der letztere bewirkt 3 
nur die Gerinnung der Milch. Der Nachweis, daß die Hefe erst nach 
der Einwirkung des Strept. b auf den Milchzucker ihre Gärtätigkeit be- 
ginnt, ist dadurch geliefert, daß Milchzuckerbouillon, in welcher der 
Strept. b seine Gasbildung beendet hat, nach Aufimpfung von Kefirhefe 
von neuem und kräftig zu gären beginnt. Die Rolle des Bacillus caucasieus 10 
ist vorläufig noch unbekannt. Dab die aus dem Kefir gezüchteten vier 
Pilze auch tatsächlich die Erreger der Kefirgärung sind, das zu be- 
weisen gelang E. von FREUDENREICH in der Weise, dab er zunächst 
Mischkulturen von ihnen auf Milchzuckeragar herstellte und diese dann 
in sterilisierter Milch weiterzüchtete. Wohl entstand dabei in dens 
ersten Milchimpfungen zunächst gewöhnlich nur eine Milchsäuregärung; 
die alkoholische Gärung setzte aber bald ein, wenn, unbekümmert um 
diesen scheinbaren Mißerfolg, die Umimpfung fortgesetzt wurde. Es ist 
also E. vov FREUDENREICH gelungen, aus den von ihm aufgefundenen 
Komponenten der Kefirkörner Kefir herzustellen; dagegen aber ist es5o 
ihm nicht gelungen, Kefirkörner selbst zu gewinnen. Die Ansicht 
E. von FREUDENREICH’s, daß der Dacillus caucasieus etwa zur Bildung 
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