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Ketten wachsender Bazillus (Streptobazillus), ein kleinerer Bazillus und 
ein Streptokokkus, alle drei die Milch säuernd, dann eine echte Hefe 
und eine Mycoderma-Art. Es ist nicht unwahrscheinlich, dab gerade 
letztere für die Eigenart des Geschmackes des Leben von besonderem 
sEinfluß ist, jedenfalls wird ihr das baldige Auftreten einer scharfen, 
das Getränk nach einigen Tagen ungenießbar machenden Säure zuzu- 
schreiben sein. Der Streptobaecillus lebenis ist ein unbewegliches gerades 
Stäbchen von 6—8 u mittlerer Länge und 0,5 « Dicke mit scharf ab- 
geschnittenen Enden. Aus Milch und von Zuckeragar genommen sind 
ıodie Stäbchen. meist einzeln oder in ganz kurze Ketten vereinigt, in 
Zuckerbouillon wachsen sie in einem Gewirr von langen Fäden. Sie 
sind färbbar nach Gram und bilden auf Milch- und Traubenzuckeragar 
kleine, flache, unregelmäßig gestaltete, etwas silbern glänzende Kolonien. 
Die Tiefenkolonien sind nebelig unscharf. Milch wird bei 37° C schon 
ısinnerhalb 6 Stunden zur Säuregerinnung gebracht; Casease wird nicht 
erzeugt. Der feuchtglänzende, irisierende Kolonien bildende Baeillus 
lebenis erzeugt in Milch, in der er gut wächst, Säure, bringt aber keine 
Gerinnung zustande. Dagegen ist dies sehr bald der Fall bei dem zu- 
gleich etwas Käsegeruch hervorrufenden Diplococeus lebenis. Die Hefe 
»o vergärt Glucose, Saccharose und Maltose, dagegen nicht Milchzucker. 
Die Mycoderma-Art wächst vorzüglich in Glucose und Maltose. Die Gärung 
in ersterer dauert 14 Tage, und später macht sich ein saurer, wenig ange- 
nehmer Geruch bemerkbar. In Milchzuckerbouillon und in Molke ist das 
Wachstum ein nur geringes unter Bildung einer dünnen Haut; Gärung tritt 
»snicht ein. Allen fünf Pilzen ist gemeinsam, daß sie nur bei Gegenwart 
von Zucker gut gedeihen, der Streptobacillus und der Diplococeus zeichnen 
sich noch dadurch aus, daß sie außer dem Säuerungsenzym auch noch 
ein Labenzym produzieren, Milch also selbst nach völligem Aufbrauch 
des Milchzuckers und nach Neutralisierung der Säure nochmals zur Ge- 
sorinnung bringen. Ferner kommt dem Streptobacillus lebenis wie auch 
dem Baeillus lebenis — diesem in geringerem Maße — die Eigenschaft 
zu, in Gemeinschaft mit der Hefe und der Mycoderma den Milchzucker 
der Milch in alkoholische Gärung zu versetzen. Die beiden Bakterien 
müssen also Lactase bilden, wenn es auch den genannten Forschern 
ssnicht gelungen ist, mit Hilfe dieser Organismen Milchzucker in Glucose 
und Galactose zu spalten. Von den fünf aus dem ägyptischen Leben 
isolierten Organismen leben also vier in Metabiose, indem der Strepto- 
bacillus und der Baeillus den Milchzucker hydrolysieren, darauf die Hefe 
die Komponenten desselben alkoholisch vergärt und die Mycoderma so- 
4 wohl die entstandene Glucose säuert wie wahrscheinlich auch den Alkohol 
verbrennt. Der Diplococens wirkt nur bei der Säuerung und Gerinnung 
der Milch mit. Es ist auch Rısr und KHovury, ebenso wie E. von FREUDEN- 
REICH beim Kefir, geglückt, aus den erwähnten fünf Organismen Leben 
zu bereiten und zwar am besten, wenn sie zuerst den Hefen Gelegen- 
heit gaben, sich in der Milch zu entwickeln, und dann erst die Spalt- 
pilze nachimpften. 
Ein alkoholisches Getränk aus Milch ist ferner der @alaetonwein 
A. Bernsteiv’s. Er wird gewonnen, indem man Milch durch eine von 
Bernstein aufgefundene Bakterie peptonisieren läßt und sie darauf 
so mittelst einer milchzuckervergärenden Hefe in Gärung versetzt. Das 
Bacterium peptofaciens, welches Casein unter Bildung von Albumosen, 
Tyrosin, etwas Milchsäure, Buttersäure und Essigsäure auflöst, ist ein 
sehr kleines, kaum 1 « langes und halb so breites Stäbchen, das be- 
