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weglich ist und Sporen nicht zu bilden scheint. Es bildet auf Nähr- 
gelatine runde helle verflüssigende, auf Agar üppige schleimige Kolonien 
und auf Kartoffeln eine feine glatte, bräunliche Haut. Milch wird ohne 
Gasbildung unter schwach säuerlicher Reaktion peptonisiert. Zur Be- 
reitung des Galactonweines wird sterilisierte Milch mit dem Daet. pepto- 5 
faciens geimpft und 8 Tage lang bei 20--50° G aufbewahrt, sodann zur 
Abscheidung des ungelöst gebliebenen Caseinrestes erhitzt und filtriert. 
Die so erhaltene gelblichrote bis bräunliche Flüssigkeit, welche BERN- 
STEIN „Galacton“ nennt, läßt sich unverändert oder nach weiterer Konzen- 
tration durch Eindampfen sterilisieren und aufbewahren. Durch Zusatz ıo 
einer milchzuckervergärenden Hefe wird sodann alkoholische Gärung 
und so ein dem Biere etwas ähnliches nahrhaftes Getränk erzeugt. Gibt 
man noch Rohrzucker hinzu, so wird mehr Alkohol gebildet und man 
erhält dann den eigentlichen Galactonwein. Für sich allein, d. h. ohne 
Alkoholgärung, läßt sich das Galacton am besten nach Imprägnierung ı5 
mit Kohlensäure genieben. 
Von den halbwilden Völkerschaften Sibiriens, den Burjaten, Tun- 
gusen, Tataren, Orotschenen u. dgl. m. wird aus vergorener Milch ein 
ziemlich viel Alkohol enthaltendes Getr änk, die Araka oder Ojran her- 
gestellt. Wie Sr. von Zaueskı (1) mitteilt, läßt man die Milch in großen » 
Gefäßen gären und destilliert sie dann aus einer großen plumpen Retorte 
mit eisernem eder kupfernem Boden. Ein analysiertes Destillat ent- 
hielt 7—8 Proz. Alkohol, nebenbei aber wohl auch flüchtige Fettsäuren, 
denn es riecht und schmeckt widerlich. Bei nochmaliger Destillation 
der Arakäa wird sie alkoholreicher und freier von flüchtigen Säuren und » 
dadurch ein besseres Getränk. das den angesehenen Gästen vorgesetzt 
wird. Die Bereitung der Arakäa ist verbreitet und es finden grobe 
Mengen Milch für diesen Zweck Verwendung. 
Unter der Bezeichnung Milchehampaener oder Brausemilch 
wird mit Kohlensäure imprägnierte Milch mit und ohne Zusatz von3o 
Fruchtsäften in den Handel gebracht. Molkenchampagner und 
Molkenpunsch sind künstlich in alkoholische Gärung versetzte Molken. 
Literatur 
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