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(Manuskript-Einlauf: 
30, Juni 1905.) 
9. Kapitel. 
Der Abbau des Caseins. 
$ 39. Verbreitung, Gewinnung und Prüfung des Labes. 
Das Labenzym oder Lab. Chymosin, Rennin, ist das Gerinnungs- 
enzym der Milch. Es erzeugt in dieser ein, anfangs das Volumen der 
Milch einnehmendes. dann aber, namentlich bei Wärme unter Aus- 
>scheidung eines gelblichgrünen Serums (der Molke) sich zusammenziehendes 
Coagulum. Da der Vorgang von einer Umsetzung, einer Spaltung des 
Caseins in zwei Körper begleitet ist, so kann man unter der Annahme, 
daß diese Spaltung eine Hydratation bedeutet, vom Lab auch als von 
einem proteolytischen Enzym sprechen. Da aber die Koagulation die 
ıaugenfälligste Erscheinung bei der Wirkung des Labes ist, so hat man 
dasselbe zusammen mit anderen, ähnliche Erscheinungen auslösenden 
Enzymen in einer Gruppe, in der der Koagulasen (s. Bd. I, S. 257 u. 260), 
vereinigt. 
Das Lab hat eine große Verbreitung. Die Verdauungsfermente 
ıssowohl im Tier- wie im Pflanzenreich sind, wie es scheint, ständig von 
Labfermenten begleitet, es fehlt wohl in keinem Säugetiermagen, ist 
aber auch in geringen Mengen im Magen von Vögeln, Fischen, Fröschen 
und anderen Tieren enthalten, Warren (1) hat es auch beim Hummer 
nachweisen können. Eine Hauptquelle ist die vierte, faltige Abteilung 
@odes Wiederkäuermagens, der Labmagen saugender Tiere, speziell der 
Kälber, Lämmer und Ziegen. Nach L. Sommer’s (1) Ermittlungen wird 
am meisten Lab von den um den Pylorus sitzenden Teilen des Lab- 
magens abgesondert, auch enthält nur die Magenschleimhaut der jungen, 
noch mit Milch genährten Tiere größere, für die technische Gewinnung 
