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des Enzyms in Betracht kommende Mengen. Aber auch in anderen 
tierischen Organen, wie in Leber, Niere, Milz, Lunge, Gehirn etc. findet 
sich zufolge Epmunps (1) Lab. 0. Hammarsıen (h) nimmt an, dab das 
Lab in Form eines Zymogens (s. Bd. I, S. 269), einer unwirksamen Vor- 
stufe des Labes, als Pr olab, in der Magenschleimhaut enthalten ist, 
aus welchem durch Einwirkung von Säure das Lab entsteht. Kaum 
weniger als im Tierreich ist das Lab im Pflanzenreich verbreitet. Linx& 
teilt mit, daß von den Lappländern die Blätter der Pingwieula vulgaris 
dazu benutzt würden, um Milch zum Gerinnen zu bringen und MArtn1orı (1) 
erwähnt schon im 16. Jahrhundert der Eigentümlichkeit des Labkrautes ıo 
(Galium verum), Milch zu koagulieren; in England wird dasselbe teil- 
weise noch Han bei der Käseber eitung verwendet. Eine geschichtliche 
Darstellung der Kenntnis des Labes vom Altertum bis in die Neuzeit 
findet sich bei R. Peters (1) und R. GrEEN (1). Ebenso enthalten die 
Blütenblätter der Artischoke (CUynara scolymus) ein labartiges Enzym ı5 
(Cynarase) und sehr verbreitet ist es in den Samen vieler Pflanzen. 
Daß es auch von vielen Mikroorganismen gebildet und ausgeschieden 
wird, ist die Veranlassung zu seiner Besprechung an dieser Stelle. Die 
erste Beobachtung, daß Milch ohne vorherige Säuerung bei neutraler 
Reaktion und süßem Geschmack ähnlich wie durch Lab gerinnen kann, :o 
stammt aus dem Jahre 1852 und ist von Hauser (1) gemacht worden. 
Sie wurde dann 30 Jahre später von E. Ducraux (1) und dann von 
Fr. Hveppe (1) bestätigt. Ersterer beobachtete, daß diese Art der Ge- 
rinnung am häufigsten bei Milch eintritt, w elche vorher gekocht worden 
war, letzterer nahm sie bei seinem Bae. butı yrieus wahr, wobei die Milch »s 
mehr und mehr alkalische Reaktion annahm. Mit diesen Beobachtungen 
war die Tatsache ermittelt, daß sporenbildende Bakterien mehrfach die 
Eigenschaft haben, die Milch labartig zum Gerinnen zu bringen und 
das Coagulum wieder aufzulösen, zu peptonisieren. Das gleiche zeigte 
R. Warrınsrox (1) am Bae. fluorescens liquefaciens und am Kocn’schen 30 
Vibrio cholerae, und ferner erkennt W. Vıcnau (1) neben vier anderen 
auch ein labartiges Enzym im Dac. mesentericus vulgatus. J. T. Woo» (1), 
der das Labenzym wie auch das peptonisierende Enzym vereinigt oder 
einzeln bei Bakterien sehr verbreitet findet, macht auch schon die 
Beobachtung, daß man das Gerinnungsvermögen der Bakterien mit Hilfe 3 
von verdünnter Karbolsäure eher aufheben kann, als die Fähigkeit zu 
peptonisieren, die noch einige Zeit erhalten bleibt. Der direkte Nach- 
weis der Abscheidung eines Labenzyms durch Bakterien ist aber erst 
von H. W. Coxx (1) erbracht worden. Er stellte dasselbe nach Filtration 
einer mit Wasser verdünnten, 10—14 Tage alten Milchkultur durch 40 
Porzellanfilter nach der BuumentHarvschen Methode (s. S. 140) durch 
Abscheiden mittelst Kochsalz und etwas Säure ziemlich rein dar. Sieben 
sogen. verflüssigende Bakterien enthielten verhältnismäßig größere Mengen 
Labenzym, und zwar ist die Menge nicht zur Zeit der Gerinnung der 
Milch am größten, sondern dann wenn die Peptonisierung schon ziemlich 45 
weit fortgeschritten ist (nach 10—14 Tagen). Diese Beobachtung steht 
im Widerspruch mit der von E. Ducraux (2) gemachten Angabe, wo- 
nach die Menge des Labes zur Zeit der Auflösung des Coagulums schon 
bedeutend vermindert sein soll. Die in einer Milchkultur seines Tyrothrex 
tenwis erzeugte Menge Labferment bringt in 45 Minuten das 120-fache 50 
Volumen Milch zum Gerinnen. 
Die Gewinnung des Labes aus dem Magen oder dem Pankreas in 
unreinem Zustande ermöglicht sich sehr einfach durch Auslaugen des 
