— 140 — 
zerkleinerten Organs mittelst Glycerin oder neutraler Salzlösungen, am 
besten 5—10-proz. Kochsalzlösung. In der Praxis der Käsebereitung 
bedient man sich teilweise, wie z. B. bei der Bereitung der sogen. Rund- 
käse (nach Schweizer Art), heute noch eines solchen einfachen Ver- 
sfahrens, indem man den zerkleinerten Labmagen mit Molke (die dabei 
sauer wird) oder ausnahmsweise auch mit durch Essig angesäuertem 
Wasser auslaugt. Nach Fr. SoxHLET (1) gewinnt man ein reineres 
Extrakt, wenn man erst mit 5-proz. Kochsalzlösung auslaugt und dann 
durch den Zusatz von weiteren 5 Proz. Kochsalz die Schleimstoffe fällt. 
ıo Von OÖ. HammARsTEn (1) ist eine Reindarstellung in der Weise erstrebt 
worden, daß er eine Abtrennung des im Labmagenextrakt ebenfalls ent- 
haltenen Pepsins durch Ausschütteln mit Maenesiumkarbonat versucht 
hat. Diese Abtrennung des Pepsins ist bisher als gelungen angesehen 
worden, neuerdings haben jedoch J. P. Pawrow und S. W. Parast- 
15SCHUK (1) gezeigt, dab eine solche Trennung überhaupt nicht gelingt. 
Sie, wie vor ihnen teilweise schon M. Nexckı und N. SIEBER (1), sowie 
auch PEKELHARING (1) sind der Ansicht, daß Pepsin und Lab dieselben 
Enzyme seien. Eine andere, von E. Brücke (1) angegebene Methode 
besteht darin, daß das Chymosin aus einer schwefelsauren Lösung durch 
» Einführung eines Gemisches von 9 Teilen Alkohol und 1 Teil Aether 
von unten her zusammen mit Cholesterin ausgeschieden wird. Beim 
BrumentHar'schen, von F. LEHNXEr (1) verbesserten Verfahren wird aus 
dem wässerigen Extrakt durch 0,3 Proz. Kochsalz die schleimige Sub- 
stanz entfernt und dann durch weiteren Zusatz von Kochsalz (20 Proz.) 
sund etwas Säure (0.5 Proz.) die Ausscheidung des Labes in Form eines 
weißen flockigen Schaumes herbeigeführt. 
Je nach der Herstellungsweise und nach dem Grade der Reinheit 
ist das Koagulierungsvermögen des Labes ein verschieden großes. Ein 
Mabstab für dieses Vermögen ist den Bedürfnissen der Käsereipraxis 
soentnommen, und nach SoxkrtEr's Vorschlag werden als Normen für die 
Temperatur und die Gerinnungszeit 35° C und 40 Minuten bei der 
Prüfung der Labstärke in Anwendung gebracht. Die Labstärke 1: 10000 
bedeutet also, dab 1 Teil Labpräparat 10000 Teile Milch bei 35° C 
innerhalb 40 Minuten zum Gerinnen bringt. Eine der höchsten Lab- 
3stärken war früher 1:30000. Ein von F. SÖLDNER (1) bereitetes Lab 
zeigte aber, auf die organische Substanz berechnet, eine Stärke von 
1:2, Millionen und ein von der Firma Fr. Witte in Rostock i. M. be- 
reitetes eine solche von 1:3 Millionen. Nach E. Fur» (1) enthält dieses 
Präparat reichlich zu 9 Zehntel seiner Substanz Schleimstoffe, so dab 
sich die Stärke des reinen Labes auf mindestens 1:30 Millionen be- 
rechnen würde. Mit Bezug auf die Menge Casein, auf welche das Enzym 
bei der Koagulation der Milch eingewirkt hat, würde sich bei einem 
Uaseingehalt der Milch von 2,8 Proz. eine Wirkungskraft im Verhältnis 
von 1:100 Millionen ergeben. 
45 Für den Gebrauch in der Käserei wird das Lab teils in flüssiger, 
meist aber in Pulverform verwendet, das flüssige Lab gewöhnlich in der 
Stärke von 1:10000, das pulverförmige in der von 1:100000—150 000. 
Bei der Herstellung muß diesen Präparaten eine ziemlich erhöhte Stärke 
gegeben werden (beim flüssigen Lab etwa 1:18000), da die Labkraft 
5oin den ersten beiden Monaten nach der Gewinnung stark zurückgeht, 
von dieser Zeit ab aber ziemlich auf der gleichen Höhe bleibt. Ein 
gut haltbares Lab gewinnt man nach J. MORGENROTH (1) in der Weise, 
dab man starkwirkendes Labpulver erst einige Tage mit einer geringen 
