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Menge 10-proz. Kochsalzlösung extrahiert und dann mit gleichen Teilen 
Glycerin und 10-proz. Kochsalzlösung zu einer Mischung auffüllt, welche 
2 Proz. Labpulver enthält. Dieses Gemisch wird mehrere Tage im 
Schüttelapparat bearbeitet und darauf zur Sedimentierung im Eisschrank 
aufbewahrt. Hierauf wird die klare Lösung abgehebert, in kleine 
Flaschen abgezogen und dunkel und kühl aufbewahrt. Ein solches von 
MORGENROTH bereitetes Standardlab hatte sich mindestens andert- 
halb Jahre unverändert erhalten. Verdünnte Lablösungen sind sehr 
wenig haltbar; vor allem dürfen sie nicht in Glasgefäßen, welche Alkali 
abgeben, aufbewahrt werden, da sie durch Alkali zerstört werden. 10 
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$ 40. Chemismus der Labwirkung. 
Die vom Lab in der Milch hervorgerufene Gerinnungserscheinung 
ist auch bis heute noch nicht nach allen Seiten hin aufgeklärt, vor allem 
was das Verhalten des Labes selbst dabei betrifft. LresiG sowie NÄGELI 
nahmen an, daß die Enzyme sich in einem Schwingungszustand befänden, ı5 
den sie.auf andere Substanzen übertragen könnten. Eine ähnliche Vor- 
stellung macht sich A. Fıck (1) von dem Vorgang. Er versucht, die 
Tatsache, daß die Gerinnung der Milch nicht sogleich, dann aber fast 
augenblicklich erfolgt, damit zu erklären, daß das Lab an einer Stelle 
in der Milch die Umwandlung einleite, und daß diese sich dann von» 
dieser Stelle aus blitzähnlich ausbreite. Diese Ansicht ist aber von 
J. LATSCHENBERGER (1), P. WALTER (1) sowie namentlich von L. DE JAGER (1) 
widerlegt worden. welch letzterer zeigte, dab die Ausscheidung des 
Käses durch Zusatz frischer ungelabter Milch aufgehalten werden kann, 
sich also nicht „blitzähnlich“ verbreitet. Nach E. Fur» (2) ist die Tat-z 
sache der Verzögerung der Gerinnung beim Zusatz frischer Milch durch 
die Eigenschaft kolloidaler Körper, sich gegenseitig in Suspension zu 
halten oder niederzureißen, zu erklären, das Colloid Casein verhindert 
das Colloid Paracasein an der Ausscheidung. E. Dvcraux (3), der an 
der Anschauung festhält, dab die Eiweißkörper der Milch nicht ver- 
schiedenartig sondern einheitlich sind und nur in verschiedenem Grade 
der Löslichkeit sich befinden, vergleicht den Vorgang der Labgerinnung 
mit der Agglutinationserscheinung (s. Bd. III, S. 116) der Bakterien 
unter der Einwirkung von Serum, ist also der Ansicht, daß es sich dabei 
um ein Zusammenballen der Caseinpartikelchen handelt. In der Tat 
bewirkt Lactoserum eine ähnliche Fällung wie Lab, spaltet aber, wie 
P. Te. MÜLLER (1) gezeigt hat, das Casein der Milch nicht in zwei ver- 
schiedene Eiweißstoffe. 
Nach den neueren Forschungen auf dem Gebiete der chemischen 
Kinetik ist die Wirkung der Enzyme nichts anderes als eine Katalyse «0 
(s. Bd. I, S. 260). Man würde also einen solchen Vorgang, wie ihn der 
Labprozeß vorstellt, schon vor dem Zusatz des Enzyms, in der Milch 
selbst schon, vor sich gehend annehmen müssen. Es würde dabei nicht 
in Frage kommen, ob der Prozeß bei gewöhnlicher Temperatur sichtbar 
in die Erscheinung tritt oder nicht, es genügt, wenn er überhaupt, s 
eventuell nur bei hoher Temperatur, auftritt. Das würde bei der Milch 
allerdings insofern zutreffen, als, wie O. HAMMARSTEN (2) gezeigt hat, 
das Casein mit Wasser bei 130—150° © koaguliert und sich ein Körper 
wie das Molkeneiweiß davon abspaltet. Der Labprozeß würde also in 
der Milch gewissermaßen latent vorhanden sein, und er würde durch »o 
