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hoher Temperatur. Daß die Labwirkung, d. h. die Umwandlung des 
Caseins in Paracasein und Molkeneiweiß, auch in der Kälte vor sich geht 
und auch dann dem Zeitgesetze folgt, haben außer Serumı auch J. MORGEN- 
roTH (1) und E. Fur» (1) gezeigt. MOoRGENROTH gründet auf dieses 
Verhalten sogar eine neue Methode der Bestimmung der Labstärke, in- 5 
dem er auf Milch verschieden starke Verdünnungen bei 0—8° C ein- 
wirken läßt und nach mehre- 
ren Stunden die Mischungen 
auf 35° C erwärmt, um nach 
erfolgter Umwandlung die ıo 
(serinnung herbeizuführen. 
Die Milchproben mit genü- 
genden Labmengen gerinnen 
sofort, diejenigen, bei denen 
die Verdünnung des Labes ı5 
an der Grenze der Wirk- 
samkeit angekommen ist, 
erst nach 2—3 Stunden 
oder nicht mehr, wenn die 
Grenze überschritten ist. 20 
Bei Bakterien, welche ne- 
ben Lab auch ein proteo- 
lytisches trypsinartiges En- 
zym abscheiden, ist von H. 
Fig. 19. Kurveder Labwirkung nach W. Freıschmans. WW, Conx die Beobachtung » 
gemacht worden, daß die 
Labwirkung bei mäßig niedriger Temperatur besser zur Wirkung kommt 
als bei Bruttemperatur, so daß er der Ansicht zu sein scheint, daß bei 
der niedrigen Temperatur mehr Lab produziert wird. 
Höhere Temperaturen wirken schädigend auf die Wirkung des 30 
Labes und sie zerstören es leicht. Von welchen Graden an das der Fall 
ist, darüber gehen die Meinungen recht weit auseinander, doch steht das 
fest, dab die obere Temperaturgrenze um so niedriger ist, je länger die 
Erwärmung andauert. Ganz besonders scheint es dabei auch auf die 
Konzentration des Labes anzukommen, indem verdünnte Lösungen 35 
sehr viel empfindlicher sind, konzentrierte beinahe unempfindlich er- 
scheinen, und ferner ist die Empfindlichkeit von Lösungen im Wasser 
größer als von solchen in Milch. Ebenso ist die Reaktion von sehr 
großem Einfluß. Alkalien wirken schon bei niedriger Temperatur 
und in sehr geringen Mengen zerstörend auf das Enzym. Wieso 
HAMMARSTEN gezeigt und MORGENROTH wie auch S. Korschun (1) be- 
stätigt haben, wirken die bei der Labprüfung üblichen Temperaturen bei 
Einwirkung durch mehrere (etwa 3) Stunden stark schwächend, 40° C, 
nach A. MAyEr 44°C, sogar zerstörend auf das Lab. Das ist allerdings 
nur bei verdünnten Lösungen der Fall. Konzentrierte Lösungen werden # 
nach Fur selbst bei 70° C auch nach mehreren Tragen noch nicht zer- 
stört (wohl eine Folge der Koagulation äußerer Teile, welche schützend 
für die inneren sind; eiweibhaltige Lablösungen sind auch hitzebeständiger 
als eiweißfreie). Auf diese Weise läßt sich Lab in gar nicht so hoher 
Konzentration allerdings unter starkem Verlust sterilisieren. Ein Lab- ;o 
extrakt von 1:5000 verlor bei 12-stündigem Erhitzen auf 60° © nach 
Fr. Baumann (1) 60 Proz. seiner Stärke; bei fraktioniertem Sterilisieren, 
einem an 7 Tagen wiederholten Erhitzen auf 58,5° C durch 4!/, Stunden 
LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. IT. 10 
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Temperaturen in °C. 
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