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betrug der Verlust 43,5 Proz. Konzentrierte Lösungen halten sogar 
kurzes Kochen aus, ohne völlige zerstört zu werden. 
Nach Beobachtungen über die Hitzebeständigkeit des von Bakterien 
erzeugten Labenzyms verhält sich dieses ganz ähnlich. Das von 
;sH. W. Coxx (1) isolierte Bakterienlab hielt in Milch ein 5 Minuten 
langes Erhitzen auf 70° C, nicht aber ein solches auf 75 und 80°C aus. 
C. Gorısı (1) fand dagegen, daß ein aus Kulturen von Bacillus prodigiosus 
bereitetes as einem einstündigen Erhitzen auf 70—80° C widerstand. 
Bei diesen Resultaten sind sicher auch die oben erwähnten sehr einfluß- 
„reichen Faktoren mitbestimmend gewesen. 
Die Möglichkeit der Sterilisierung von Lab durch Erhitzen mag 
nach dem Gesagten fraglich erscheinen. Leichter und mit geringerem 
Verlust gelingt sie durch Anwendung gewisser antiseptischer Stoffe. 
Von diesen sind manche für das Lab schädlich, sie wirken wie Gifte 
ıs darauf, andere dagegen verursachen nur eine Hemmung oder scheinen 
ganz unschädlich zu sein, während Bakterien abgetötet werden. Zu den 
stark schädlich wirkenden antiseptischen Stoffen gehören Borax, Bor- 
säure, Fluornatrium, Kaliumbichromat, Thymol, Salol, F ormaldehyd. 
Letzteres soll nach E. von FREUDENREICH (1) in wässeriger Lösung und 
»in der Menge von 0,5—1.0 Proz. kaum einen schädigenden Einfluß haben, 
während nach Tu. Bororxy (1) schon die erstere Menge gerinnungs- 
hemmend wirken soll. Nach BokorxY's Untersuchungen verzögern 
Sublimat (0,1 Proz.), Silbernitrat (0,1 Proz.), Zimmtsäure 1 Proz.) die 
Labgerinnung: benzoesaures Natron, Thymol (0,1 Proz.), Salieylsäure, 
> Karbolsäure (05— 1 Proz.) und Chloroform hindern die Labgerinnung 
gar nicht, dagegen tun dies Natriumhydroxyd und Fluornatrium von 
0,5 Proz. an. Chloroform ist auch nach E. von FREUDENREICH, nach 
R. Beysamıv und nach MorGExkorH wenig schädlich; selbst eine durch 
längeres Schütteln bewirkte Sättigung von Milch hat nach MORGENROTH 
zo keinen nachteiligen Einfluß auf die Labwirkung. Ebenso verhält sich 
‚Jod, das eleichfalls ein gutes Antiseptikum ist, sowie nach Fur auch 
Senföl. 
In besonderem Maße wird die Wirkung des Labes beeinträchtigt 
durch Veränderungen der Milch, welche diese durch Erhitzen er- 
sleidet. Nach älteren Angaben von Av. MAYER (1), W. Evsuine (1) und 
F. ScHArrer (1) büßt Milch beim Kochen die Gerinnungs sfähigkeit ein. 
Fr. SÖLDNER zeigte aber, daß eine bis zu einer halben Stunde im Sieden 
erhaltene Milch, kurze Zeit nach dem Kochen geprüft, nur eine Ver- 
ringerung ihres Gerinnungsvermögens erfahren habe. Dasselbe beob- 
wachteten R. BExsamın (1) und E. vox FREUDENREICH; letzterer, wie auch 
C. Gorısı (1) und H. Coxrapı (1), zeigen, daß eine durch 15 Minuten 
auf 115—120° C, beziehungsweise 40 Minuten auf 110° C erhitzte Milch 
durch Zusatz genügender Mengen Lab zur Gerinnung gebracht wird. 
Immerhin tritt eine Verminderung der Gerinnungsfähigkeit ein 
+ und es ist für eine rationelle Durchführung der Käserei wissenswert, bei 
welcher Temperatur eine solche Gerinnungshemmung eintritt und wie 
sie eventuell zu heben wäre. Ueber die erstere Frage gibt E. von FREUDEN- 
REICH folgende Aufschlüsse. Milch durch 15 und durch 30 Minuten auf 
68° © erhitzt, erleidet noch keine Verminderung der Gerinnungsfähigkeit 
sound auch der Gerinnungsgeschwindigkeit gegenüber unerhitzter Milch. 
Dagegen tritt eine solche bei einstündiger Erhitzung auf diese Tempe- 
ratur und ebenso bei der Anwendung von Temperaturen über 70°’ C ein, 
wenn dieselben nicht ganz kurz andauernd sind. Was die Ursache der 
