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Gerinnungsverzögerung betrifft, so ist diese nach allen diesbezüglichen 
neueren Forschungen in der Verminderung der löslichen Kalksalze (s. S. 51) 
in der Milch zu suchen. Bei der Erhitzung erfährt das Dicaleiumphosphat 
eine Dissociation in Tri- und Monocaleiumphosphat, wovon das erstere 
unlöslich ist, so daß also der Gehalt der Milch an löslichem Caleiumsalz > 
wesentlich vermindert wird. Durch anhaltendes und hohes Erhitzen 
scheinen außerdem noch andere unbekannte Umsetzungen und ein völliges 
Verschwinden der Kalksalze bewirkt zu werden. Die gleiche Wirkung 
wie Erhitzen hat der Zusatz von Alkalien und Alkalikarbonaten, wie 
überhaupt von Salzen, welche die Kalksalze der Milch unlöslich machen. ıo 
Die Gerinnungsfähigkeit der Milch kann demnach durch einen Zusatz 
von löslichem Kalksalz oder durch Wiederlöslichmachung solcher mittelst 
Säure herbeigeführt werden. Es genügt dafür schon Einleiten von 
Kohlensäure, einfacher geschieht es durch Zusatz von Salz- oder Milch- 
säure. Nach E. Furp’s (1) Untersuchungen scheint beim Zusatz von ı5 
Säure zur gekochten Milch der Vorgang allerdings nicht ganz so einfach 
zu liegen, wie eben angegeben; weitere Studien müssen hier die 
wünschenswerte völlige Aufklärung bringen. Ueber die Wiederher- 
stellung der Gerinnbarkeit — molkereitechnisch ausgedrückt, der Ver- 
käsungsfähigkeit — der erhitzten Milch durch Zusatz von Chlorcaleium » 
haben J. KrLeın und A. Kirsten (1) ausgedehnte Versuche angestellt, 
über welche im 18. Kapitel berichtet werden soll. Eine starke Be- 
einträchtigung der Gerinnungsfähigkeit der Milch wird weiter bewirkt 
durch Verdünnen derselben mit Wasser. Wie schon ©. HAMMARSTEN 
angegeben und E. Fun» bestätigt hat, beruht diese ungünstige Wirkung 2 
ebenfalls auf einer Verminderung des Gehaltes an Kalksalzen. 
Den Forschungen über das. Lab ist in der Immunitätslehre eine 
kräftige Förderin erstanden. Wie man nämlich die von Bakterien pro- 
duzierten Toxine dazu benutzen kann, um durch Injektion in den Tier- 
leib Antitoxine (s. Bd. III, S. 114) für die Schutzimpfung zu gewinnen, 30 
so kann man durch Einverleibune von Enzymen in die Blutbahn eines 
Organismus Antienzyme (s. Bd. I, S. 269) erzeugen. Das Antienzym zu 
Lab ist von J. MoRGENRoTH (1) und A. Brıor (1) fast gleichzeitig ge- 
wonnen und von ersterem in seinem Verhalten gegen Lab zahlenmäßig 
untersucht worden. Durch die Steigerung der zur Injektion an eines 
Ziege verwendeten Labmenge bis zu 6 g konnte die Erzeugung bis zu 
3—4 g Antilab im Gesamtblute nachgewiesen werden. Während die 
Immunität gegen Lab bei der Ziege erst durch Injektion des Enzyms 
erworben werden muß (künstlich erworbene Immunität), ist sie beim 
Pferde bereits vorhanden (natürliche Immunität). Schon früher hats 
HAMMARSTEN beobachtet, dab normales Pferdeblutserum die Labgerinnung 
der Milch hemmt und H. Röpfn (1) hat diese Beobachtung bestätigt 
und eingehender verfolgt. S. KorscHhun (1) dagegen hat nachweisen 
können, daß diese natürliche Immunität des Pferdes gegen Lab auf dem 
Gehalt des Blutes an Antilab beruht. Wie Enkvıch annimmt, ist dies 
gegenseitige Einwirkung von Lab und Antilab wie überhaupt von Enzym 
und Antienzym, Toxin und Antitoxin ein chemischer Vorgang: nach 
KorscHhun ist diese Verbindung des Antilabs des Pferdeserums mit 
Lab bereits in 15 Minuten eine vollständige. Daß das Pferdeblut ein 
natürliches dem Lab entgegenwirkendes Enzym (das Antilab) enthält, 5o 
wird dadurch noch mehr bekräftigt, daß man durch Injektion dieses 
Enzyms an eine Ziege ein Antienzym erzeugen kann, welches dem Anti- 
lab entgegengewirkt, also dem Lab gleich wirkt, das Anti-Antilab. 
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