—.149 — 
durch Anreiben des Uentrifugenschlammes mit Wasser erhaltenen Extrakt 
bis zur Uebersättigung aus und hat ihn durch Dialyse und Eindampfen 
bei 40° © in trockenem Zustande dargestellt. 
E. von FREUDENREICH (2) hat zuerst die Untersuchungen der ameri- 
kanischen Forscher einer Prüfung unterworfen und sowohl aufdem Wege der 
Tonzellenfiltration wie durch die Essigsäurefällung konstatiert, dab der Ge- 
halt an löslichen Eiweibstoffen in antiseptisch behandelter Milch mit der 
Zeit erheblich zunimmt — 0,253 Proz. nach 2 und 0,592 Proz. nach 3 Monaten 
gegen 0,046 Proz. in der frischen Milch. Auch ©. Jexsex (1) bestätigt die Er- 
scheinung und findet, dab selbst die Verdünnung der Milch mit Wasser 
die Wirkung des Enzyms nicht aufzuheben oder abzuschwächen vermag. 
Einige andere amerikanische Forscher, L. L. van SLyKE, H. A. 
Harvına und E. B. Harr (1), haben dann die durch das Enzym be- 
wirkten Umsetzungen genauer studiert. Nach ihren Untersuchungen 
ergeben je 100 Teile des gesamten Milchstickstoffes an Teilen löslichen 
Stickstoffs 
Rh als Albumosen in der Form 
Ra) und Peptone von Amiden 
frisch 9,33 4,58 4,75 
nach 7 Tagen 11,77 7,00 4,78 
2 : 15,91 8,56 7,32 
Aa ey; 21,59 14,97 6,62 
AL 32,82 17,86 14,96 
192 371,63 16,57 21,06 
}] 2) 
Die Löslichmachung des Eiweißstickstoffes in der Milch besteht also 
in der Umwandlung in Albumosen und Peptone, sowie in einer weiteren 
Umsetzung dieser in Amide. 
Ferner ist L. M. Spouverinı (1) von der Existenz der Galactase 
überzeugt. Er vergleicht das Verhalten von frischer Milch, die mit 
Thymol und daneben mit Lauge oder mit Salzsäure versetzt ist, mit 
dem frischer aber gekochter und in gleicher Weise behandelter Milch 
nach der Aufbewahrung im Brutschrank und findet, dab erstere gelöstes 
Eiweiß in größerer Menge enthält als letztere. 
Von anderen wird aber gerechter Zweifel in die Sicherheit des 
Nachweises eines selbständigen proteolytischen Enzyms in der Milch ge- 
setzt. F. W. F. BorkHovr und J. J. Orr DE Vkıes (1) halten es nicht 
für ausgeschlossen, einmal daß der Aether chemisch auf das Casein ein- 
wirkt, und dann, daß das von Bascock und Russen aus dem Centri-: 
fugenschlamm extrahierte Enzym von Bakterien herrührt. Wie leicht 
das letztere möglich ist, ergibt ein Versuch E. vox FREUDENREICH’S, 
wobei eine Sporenemulsion eine mit 20 Proz. Aether versetzte Milch zu 
verändern und teilweise zu lösen vermocht hat, während sie es nach 
vorherigem Kochen nicht tat. Ferner beanstanden BoEkHouT und OTT 
DE Vrızs den Vergleich mit gekochter Milch, die ja verändert ist, sowie 
die Methoden der Abscheidung der gelösten Eiweibstoffe. Ein von den 
genannten Forschern selbst ausgeführter Versuch zeigte bei Zuhilfe- 
nahme der Tonzellenfiltration nach achtwöchentlichem Stehen unter 
Aether, wovon 2 Wochen bei 37° C, allerdings eine Vermehrung der 
löslichen Stickstoffsubstanzen um ein geringes, von dieser Zeit an aber 
keine Zunahme mehr; eine allmähliche Auflösung des Caseins konnte 
also ihrerseits nicht konstatiert werden. Es mub aber zugestanden 
werden, daß sich auch die Tonzellenfiltration nicht als ganz einwands- 
freie Methode der quantitativen Bestimmung Nöslicher Eiweißstoffe er- 
wiesen hat, (da diese im Anfange von der Tonzelle zurückgehalten 
10 
15 
20 
[7 
Ay 
35 
4 
) 
45 
