sur 
Mucor mucedo und Pemieillium glaucum gibt K. TeıcHherr (1) ein Bild, 
indem er zeigt, dab ersterer innerhalb 20 Tagen den löslichen Anteil 
der Stickstoffsubstanz der Milch von 7,46 Proz. auf 48,50 Proz. und 
letzterer von 5,45 Proz. auf 77,58 Proz. erhöhte. Oidium lactis, das von 
einzelnen Forschern als kräftig peptonisierender Pilz angesehen wird, 
hat nach den Untersuchungen TEICHErRT’s die Menge der löslichen Stick- 
stoffsubstanz innerhalb 3 Monaten nur verdoppeln können. Die Ver- 
schiedenheit der Meinungen über das Peptonisierungsvermögen dieses 
letzteren Pilzes findet aber wohl in dem Umstande ihre Erklärung, dab 
er eine sehr variable Art ist; so gibt es ein Oidium lactis, welches Gelatine 
verflüssigt und Milch kräftig peptonisiert. Ebenso hat M. Grimm (1) 
festgestellt, dab sich verschiedene Varietäten des Oidium lactis durch 
ein verschieden starkes Peptonisierungsvermögen auszeichnen. Nach 
E. BouULLANGER (1) gibt es auch verschiedene Bierhefen, welche Milch, 
wenn auch sehr langsam (in 2—4 Monaten), peptonisieren. 
Eine eigenartige Gruppe von peptonisierenden Bakterien bilden die 
von ©. Gorıst (2) der Beachtung näher gerückten Säure-Lab-bildenden 
Bakterien (s. S. 8SI—84). Während sonst die peptonisierenden Bakterien 
und ihr Enzym nur bei neutraler oder schwach alkalischer Reaktion 
wirksam sind und von Säuren unwirksam gemacht werden, peptonisiert 
diese Gruppe das Casein auch in der von den Bakterien selbst erzeugten 
Säure. Dies ist z. B. beim Dac. prodigiosus der Fall, dann bei dem 
schon mehrfach genannten „verflüssigenden Kokkus“, sowie bei einer 
von Gorısı Ascobacillus eitreus genannten Milchbakterie. Desgleichen ist 
es bisher ziemlich unbeachtet geblieben, daß die die Gelatine verflüssigenden : 
Milchsäurebakterien in saurer Lösung peptonisieren. F. W. J. BOEK- 
HouUT und J. J. Ort DE Vrıes (2) haben an einer solchen von ihnen 
neuerdings beschriebenen verflüssigenden Milchsäurebakterie die Bildung 
von Milchsäure sowie auch die eines Lab-Enzymes experimentell nach- 
gewiesen; die Löslichmachung des Caseins schreiben sie einem pepsin- 
artigen Enzyme zu. 
Daß die Bakterien wie manche andere Eigenschaft so auch die der 
Produktion eines proteolytischen Enzyms unter gewissen Bedingungen, 
namentlich bei längerer Züchtung En künstlichen Nährböden, verlieren 
können, ist bekannt (s. Bd. II, S. 122). H.W. Coss (2) hat auch zeigen 
können, daß eine solche Variabilität Selbst bei den aus der Natur direkt 
isolierten Arten vorkommt. So fand er den „verflüssigenden Kokkus“ 
am gleichen Ort teils stark, teils schwach, teils gar nicht verflüssigend, 
ebenso den Dae. lactis erythrogenes. 
Literatur 
zum Kapitel Der Abbau des Caseins. 
*Arthus, M., und Pages, C., (1) Arch. de Physiol., 1890, 5. ser., Bd. Sn Balls 
*Babcock, S.M., (1) 6. Ann. Rep. Agric. Exp. Stat. Univers. of Wisconsin, 1889, Bull. 
Nr. 18. *Babcock, S. M., und Russell, Ela) ae Ann. Rep. Agrric. Exp. Stat. 
Univers. of Wisconsin, 1897, S. 161: Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1897, Bd. 3, S. 615. 
*Babeock, S. M., Russel, H. L., und Vivian, A., (1) 15. Am. Rep. Agrie. Exp. Stat. 
Univers. of Wisconsin, 1898, S. 77 u. f.; Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1900, Bd. 6, S. 17. 
*Babeock, S. M., Russel, MH. Ts Vivian, A., und Hastings, E. G., (I) 16. Ann. Rep. 
Agric. Exp. Stat. "Univers. of Wiseonsin, 1899, S. 157. *Basch, (1) Jahrbuch d. Kinder- 
heilk., 1898, Bd. 47, S. 90. * Baumann, Fr.. (1) Dissert., Königsberg i. Pr., 1893. 
*Bechamp, A. Comptes rend. de l’Ac., 1894, Bd. 118, S. 1157. * Benjamin, BR, 
(1) Dissert., Berlin 1896. *Berzelius, J. I. ice ale (1). a F. 
W. J., und Ott de Vries, J. J., (1) Centralbl. f. Bakt., 2. Abt, 1901, Bd. 7, 8. 817. — 
(2) Ebenda, 1904, Bd. 12, S. 587. *Bokorny. Th., (1) na -Ütg.., 1901, Bi. 25, S. 
5 
10 
15 
ww 
0 
[4] 
Qu 
© 
) 
35 
