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Verteilung der Bakterien im Käse keineswegs eine gleichmäßige 
ist. Bei der Ausscheidung des Käsebruches aus der Milch nämlich werden 
die in derselben enthaltenen Bakterien teilweise vom Bruch eingeschlossen 
und somit an einen festen Platz gebunden, während sie in der den 
s Bruchkörnern anhaftenden Molke ihre. Freizügigkeit behalten und sich 
noch längere Zeit vermehren können. Erst wenn die Molke von den 
Bruchkörnern wieder aufgesogen wird und der Käse eine ziemlich ein- 
heitliche Teigmasse darstellt, werden auch sie seßhaft gemacht. Es ist 
nun einleuchtend und durch die Untersuchungen der genannten Forscher 
Fig. 21. Schnitt von einem 50 Tage alten Granakäse. 
a Zerstreute Bakterien. b Angehäufte Bakterien (Kolonien). c Oeffnung. 
Vergr. 500. Nach 0. Gokrintı. 
ıoerwiesen, daß die Bakterien im Käse an den Stellen, an denen sie durch 
ein starkes Zusammenziehen des Bruchkornes fest eingefügt sind, sich 
schwach vermehren, während sie dagegen an weniger fest zusammen- 
geschlossenen und wasserreicheren oder gar an offenen Stellen sich 
sowohl vermehren als auch kolonienartige Anhäufungen 
ıs bilden. So konnte TroıLı-PETERSson durch Anlegung von Schnittpräpa- 
raten des schwedischen Güterkäses zeigen, daß das Auftreten einzelner 
3jakterien im Käse ein sehr viel selteneres ist als das in Form von An- 
häufungen an einzelnen Stellen oder von Zooglöen am Rande eines 
Spaltes oder Auges. Das gleiche findet Gorıs1 (3) durch Untersuchungen 
»am Granakäse, einer Sorte Parmesankäse. sowie RopELLA (2) an diesem 
wie auch am Emmentaler- und Gorgonzolakäse; letzterer Forscher macht 
auf erwärmten Objektträgern Abdrücke von Käseschnitten und färbt sie 
