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(deshalb besonders begünstigt, weil dort die von den Milchsäurebakterien 
gebildete Säure seitens anderer Pilze (Oidien, Hefen u. dgl. m.) ver- 
mindert werde. Uebrigens sei die Milchsäure wenigstens für den Dae. 
nobilis nicht so sehr schädlich. Die Zyrothrix-Arten würden freilich in 
ihrem Wachstum gehemmt und in ihrer Wirkung abgeschwächt, sie ; 
würden aber nicht völlig unterdrückt. Die spezifischen Umsetzungs- 
produkte des Dac. nobilis kämen trotz gleichzeitigen Wachstums mit 
Milchsäurebakterien zum Vorschein. (Von F. W. Bousxa [1] ist ermittelt 
worden, dab erst ein Gehalt von 0,5 Proz. Milchsäure die vegetativen Zellen 
von Bae. subtilis in wenigen Tagen abtötet.) Ferner hält Anamrrz die 
hauptsächlich aus Tyrosin bestehenden, Salzsteine genannten Konkre- 
mente in den Emmentaler Käsen für ein Beweisstück gegen die Reifung 
durch Milchsäurebakterien, da diese Tyrosin nicht erzeugen, während es 
von den Tyrothrix-Arten geschieht (vergl. auch S. 171). 
Ueber die Stellung der E. vox FREUDENREICH’schen Milch- 
säurebakterien zu den anderen bereits bekannten herrscht auch 
heute noch, trotz der nunmehr endlich erfolgten genaueren Beschreibung, 
nicht völlige Klarheit. Das Dact. lactıs acıidı ist, wie gesagt, unzweifel- 
haft identisch mit dem Dact. lactis acidi LEicHmann. Daß es sich bei 
Bac. casei « und e um besondere Arten oder Varietäten handeln müsse, : 
ist von E. von FREUDENREICH selbst ausgesprochen worden und wird 
auch von G. LEICHMAnN und S. von BAZAREWSKI angenommen. E. 
VON FREUDENREICH sagt von ihnen, daß sie keine Bewohner der Milch 
seien, dab sie dieselbe nur langsam säuern und teilweise nicht zum Ge- 
rinnen bringen. Die letztgenannten Autoren haben an den auf S. 80» 
und 81 erwähnten, ebenfalls aus Käsen isolierten, den E. von FREUDEN- 
REICH’ schen Bakterien sehr nahe stehenden Milchsäurebakterien ge- 
zeigt, daß sie ohne Kohlenstoffquelle nicht zu wachsen vermögen, und 
können sich deshalb der Meinung nicht anschließen, daß diese Bakterien 
sich im Käse nach dem Verbrauch des Milchzuckers, der nach JENSEN 
bereits am dritten Tage erfolgt sein soll, noch vermehren sollen. Es 
müßte denn sein, dab durch die Tätigkeit anderer Mikroorganismen im 
Käse aus den Eiweißstoffen gärungsfähige Kohlenstoffverbindungen ent- 
stehen, oder diese Milchsäurebakterien müßten imstande sein, ohne 
eärungsfähige Kohlenstoffverbindungen zu wachsen, wie JENSEN (2) an- 
nimmt. Auch die morphologischen Verhältnisse deuten darauf hin, 
daß FREUDENREICH’s Käsemilchsäurebakterien tatsächlich anderer Art 
sind. Schon die durch die Figuren 1 und 3 auf S. 71 und 72 wieder- 
segebene Form und Größe der Bakterien Dac. case! « und & lassen er- 
kennen, daß jedenfalls der letztere nicht zu dem Daet. lactis acıdı hinzu- 
gerechnet werden darf. Ferner wachsen sie nicht auf gewöhnlicher 
Gelatine und teilweise auch nicht auf Molkengelatine, sowie auf der von 
BoEKRHoUT und OTT DE VRIES zuerst angewandten Käsegelatine (s. S. 90). 
Mit Hilfe dieses Nährbodens ist es dagegen diesen beiden Autoren ge- 
lungen, aus Edamer Käse besondere Milchsäurebakterien zu isolieren, # 
die nach 4 Tagen ziemlich große Kolonien bilden, ebenfalls Stäbchenform 
haben und die Milch erst nach zwei oder mehreren Tagen oder auch gar 
nicht zum Gerinnen bringen, somit den E. von FREUDENREICH'schen 
Bakterien ziemlich ähnlich sich verhalten. Ihre Mitwirkung an der 
Reifung des Edamer Käses erscheint den Autoren nicht unwahrschein- 
lich, um so mehr, da Versuche im kleinen günstige Resultate ergeben 
haben. Die beiden Forscher weisen übrigens nach, daß die den Edamer 
Käse reifenden Milchsäurebakterien in der Milch enthalten sein müssen 
LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. IT. 12 
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