Dritter Abschnitt. 
Abnormale Erscheinungen an der Milch und ihren 
Produkten. 
Von 
Prof. Dr. H. WEIGMAnNN. 
(Manuskript- Einlauf: 
5. Dez. 1905.) 
13.Kapıtel. 
Die Milchfehler. 
$ 52. Die spontane Zersetzung der Milch. 
Wenn frischgemolkene Milch sich selbst überlassen bleibt, so tritt 
nach einem gewissen Zeitraum, je nach dem Grade der Reinlichkeit in 
der Stallhaltung und beim Melken später oder früher, als erste äubßer- 
;liche Veränderung die Gerinnung ein, welcher unter Zusammen- 
ziehung und Verkleinerung des Coagulums ein Austreten von Milchserum 
und darauf die Bildung einer Schimmeldecke folgt. Bei der mikro- 
skopischen und bakteriologischen Verfolgung dieses Vorganges sind auber 
den genannten Phasen noch einige andere, äußerlich nicht sichtbare 
zu erkennen. Nach den Darlegungen auf S. 12—14 sind die in der 
Milch nach dem Melken anzutreffenden, also schon im Euter anwesenden 
Keime meist Kokken und vor allem peptonisierende Kokken. Ueberein- 
stimmend haben daher alle Autoren, welche sich mit der spontanen Zer- 
setzung der Milch beschäftigt haben, eine beginnende Peptonisierung, 
ıs verbunden sogar mit einer schwachen Ammoniakbildung, als erste Phase 
konstatiert, so.u. a. H. W. Cox und W. M. Estex (1), H. Tıssıer und 
P. Gas nina (1) und C. J. Koxıne (1). Ob man, wie dieser letztere, die 
in die gleiche Zeit fallende, durch die baktericide Eigenschaft der Milch 
hervorgerufene Abnahme der Bakterien als erste und die beeinnende 
»» Peptonisierung als zweite Phase ansehen will, ist belanglos. Jedenfalls 
überdauern die Bakterien der letzteren Art das baktericide Stadium, 
und dieses ist vielleicht insofern nicht ganz ohne Einfluß auf den Ver- 
