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die auf S. 14 erwähnten Befunde von F. ©. Harrısox und von A. Back- 
HAUS und O. Appet, sowie auch von R. Burkrı gezeigt worden. Eben- 
falls auf das Vorhandensein größerer Mengen von Milchsäure-Bakterien 
und vielleicht auch auf die gleichzeitige Mitwirkung von Hefen dürfte 
ein von Rırz (1) mitgeteilter Fall zurückzuführen sein, bei welchem im 
Keller aufbewahrte Milch schon seit längerer Zeit die Eigentümlich- 
keit zeigte, sehr bald zu säuern, molkig zu werden und einen dünnen 
lockeren und mit Gasblasen durchsetzten Rahm aufzuwerfen (vergl. auch 
S. 198 über gärende Milch). Als Ursache erkannte man ein gleichzeitiges 
Aufbewahren von Preßhefe, die teilweise zerstreut umherlae; denn als ıo 
diese entfernt wurde, verschwand der Fehler. 
Die seifige Milch ist zuerst und in mehreren Fällen von Fr. J. Herz(1) 
beobachtet worden. Sowohl die Milch als auch das Serum davon zeichnen 
sich durch hohes spezifisches Gewicht und hohen Gehalt an fettfreier 
Trockensubstanz aus, Geschmack und Geruch sind gleich nach dem ıs 
Melken normal, nach etwa 36 Stunden aber scharf, kratzend, seifenartig. 
Die Farbe ist etwas gelber als sonst, bisweilen sogar rötlich gelb. Be- 
sonders charakteristisch ist eine starke Neigung zur Schaumbildung, die 
sich speziell bei der Butterfabrikation unangenehm bemerklich macht, 
während gleichzeitig die Ausbutterung eine mangelhafte ist. Außerdem 
zeigt die Milch meist das auffallende Verhalten, daß sie, obwohl merk- 
lich verändert und säuerlich, nach mehreren (8 und selbst 12) Tagen, 
nicht gerinnt. Ein anderer Fall ist in der Lehrmeierei der Versuchs- 
station für Molkereiwesen in Kiel beobachtet und von H. WEIGMANN 
und GG. Zırn (1) einem genaueren Studium unterworfen worden. Die: 
Milch zeigte das gleiche Verhalten, hellte sich aber beim Stehen etwas 
auf, während sich gleichzeitig ein schleimiger Bodensatz bildete. Die 
bakteriologische Untersuchung ergab das Vorhandensein einer Bakterie, 
welche den eigenartigen seifigen Geschmack in der Milch verursacht, 
sowie einiger anderer Bakterien, welche durch Peptonisierung der Ei- 
weißstoffe der Milch bezw. durch Abscheidung eines labartigen Enzymes 
die Aufhellung der Milch und den schleimigen Bodensatz verursachten. 
Die erstgenannte Bakterie der seifigen Milch, Daeillus lactis sapınacei, ist 
ein 0,9—1,6 u langes und 0,4-0.5 «u breites Stäbchen, das auf Fleisch- 
wasserpeptongelatine 2—3 mm eroße, fast kreisrunde, ganzrandige, 35 
kugelige Auflagerungen von schleimiger Beschaffenheit bildet. Dieselben 
sind anfangs nur in der Mitte gelblich gefärbt, erhalten aber allmählich 
einen rostgelben Ueberzug fast über die ganze Kolonie. Milch zeigt 
anfangs keine Veränderung, wird aber nach mehreren Tagen schleimig. 
Der Geschmack der Milch ist schon früher seifenartig-laugig, scheint 40 
aber mit der Schleimbildung im Zusammenhang zu stehen und ist am 
intensivsten, wenn die schleimige Beschaffenheit der Milch deutlich ge- 
worden ist. Die äußere Veranlassung des Milchfehlers war die Benutzung 
eines nicht ganz tadellosen Strohes zur Einstreu im Stall; der Zu- 
sammenhang ergab sich einwandsfrei durch das Vorhandensein ders 
gleichen Bakterien auf dem Stroh wie in der Milch. Bei einem anderen 
von den gleichen Autoren beobachteten Fall war das von einer Weide 
gewonnene Heu und, wie im folgenden Jahre sich ergab, auch das Gras 
Ursache des gleichen Milchfehlers. 
Ferner hat W. Rvzumann (1) in einem Stall in der Nähe Münchens »o 
seifige Milch beobachtet, wo sie durch Fütterung von leinsamenmehl 
verursacht wurde. Dieses enthielt in großer Menge eine Bakterie, welche 
in Milch einen widerlich talgig-sauren Geruch und Geschmack erzeugte 
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