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Sumpf-Schachtelhalm (Duwock, Equwisetum palustre) wächst. Ob es sich 
in letzterem Falle um einen Einfluß des im Duwock enthaltenen Gift- 
stoffes auf die physikalische und chemische Beschaffenheit der Milch 
oder um eine bakterielle Erscheinung handelt, ist mit Sicherheit nicht 
ermittelt. Es scheint aber, als ob unter solchen Verhältnissen, wie auch 5 
bei einzelnen Kühen zufolge van DER ZanDE (1), das Wesen der nicht 
eerinnenden Milch mehr chemischer Natur wäre. 
Sind in der Milch von peptonisierenden Bakterien solche überwiegend, 
welche mehr Lab als Trypsin abscheiden, und sind gleichzeitig auch 
säuernde und Gas erzeugende Organismen vorhanden, dann entsteht die ı0 
sogen. käsige Milch. Bei der Untersuchung solcher haben H. Weıe- 
MANN und ME; GRUBER (1) neben Milchsäure- Bakterien größere Mengen 
eines Säure und Lab bildenden Kokkus gefunden. Sind Gas er zeugende 
Organismen (Aerogenes-Bakterien, Torula- Arten, Clostridium polymyxa oder 
Erreger von Buttersäuregärung) in größerer Zahl vorhanden, so scheidet ı5 
sich im fortgeschritteneren Stadium der Erscheinung das Casein in einer 
klumpigen, schwammigen Masse aus und schwimmt obenauf. 
Die Ursache der fauligen Milch dürfte in einem überwiegenden 
Auftreten von Col- und Aerogenes-Bakterien sowie von anderen, Casein 
und Milchzucker zersetzenden Bakterien zu suchen sein. Wie schon auf 
S. 106 erwähnt ist, haben die erstgenannten Bakterien die Eigenschaft, 
in der Milch nach einigen Tagen einen unangenehmen. scharfen, salzigen, 
fauligen bis ekelerregenden Geschmack zu erzeugen, der, wenn Butter- 
säure erzeugende und das Casein kräftie zersetzende Bakterien, wie der 
in allen solchen Fällen nicht seltene Bae. fluorescens liquefaciens, mit- 25 
wirken, sich auch schon bald nach der Gewinnung der Milch bemerkbar 
machen kann. In einem solchen, im 12. Kapitel noch zu erwähnenden 
Fall hat C. O. Jessen (1) aus der bald nach der Gewinnung süßlich- 
faulig schmeckenden Milch ebenfalls eine zu den (oh-Bakterien gehörige, 
von ihm Bae. foetidus lactis genannte Bakterie gefunden. Einen "fauligen 30 
Geschmack und Geruch hat die Milch auch bei _ Rübenfütterung: Näheres 
darüber auf S. 218. 
Ungefähr die gleiche Erscheinung wie die faulige ist wohl die 
stickige Milch. Sie entsteht, wenn frisch gemolkene Milch im zu- 
gedeckten Kannen ungekühlt stehen bleibt; beim Oeffnen des Deckels 5 
einer Kanne mit solcher Milch bemerkt man dann einen unangenehmen 
scharfen Geruch. Es ist offenbar der Mangel an Luft, welcher in diesem 
Falle bewirkt, daß anaerobe und fakultativ anaerobe Bakterien ihren für den 
Geruch und Geschmack der Milch schädlichen Einfluß bemerklich machen. 
$ 55. Schleimige Milch. Mi 
Die schleimige und fadenziehende Milch ist einer jener Milchfehler, 
welche, abgesehen von den im vorhergehenden Paragraphen erwähnten, 
auch in der heutigen Milchwirtschaft noch ziemlich oft auftreten. Die 
Erscheinung besteht darin, daß die Milch nach einiger Zeit, mit oder 
ohne gleichzeitige Säuerung und eventuell auch Gasbildung, anfangs eine 4 
quallige, froschlaichartige Zooglöa enthält und dann eine mehr oder 
weniger stark schleimige Beschaffenheit annimmt, die so stark werden 
kann, daß die Masse beim Ausgießen oder beim Durchgehenlassen durch 
ein Sieb in sirupartigen langen Strähnen hervorquillt oder sich selbst 
in meterlange, feine, spinnwebenartige Fäden ausziehen läßt. z0 
