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Ein Vergleich der Literatur über das Schleimigwerden der Milch 
mit der über dieselbe Erscheinung bei Wein, Zuckerlösungen und zucker- 
haltigen Rüben und Knollen ergibt, daß es sich dabei um verschiedene 
Organismen handelt und deshalb um verschiedene Gärungen. Beim 
5Schleimig- bezw. Fadenziehendwerden der Milch hängt der Charakter 
der Umsetzung ebenfalls von der Art des Erregers ab. 
Nach den bisher vorliegenden Untersuchungen darf man unter den 
weiter unten näher charakterisierten Erregern der schleimigen Milch 
wohl zwei (vielleicht sogar drei) Gruppen unterscheiden. Eine Gruppe 
ıo gehört offenbar den Milchsäure-Bakterien an. Der Form nach Kokken, 
Streptokokken oder Kurzstäbchen, bilden sie neben Schleim viel Säure, 
deren Natur als Milchsäure teilweise direkt erwiesen ist, und fällen 
Casein aus, das nicht wieder gelöst wird, sondern zur Verdiekung der 
schleimig gewordenen Substanz stark beiträgt. Als feststehend darf die 
ıs Zugehörigkeit des Organismus der sogen. langen Wei (s. S 56), des 
Streptococcus hollandicus, zu den Milchsäure-Bakterien der Sammelart 
Streptococeus lacticus angesehen werden, nachdem sowohl H. WEIGMAnN (2) 
wie auch M. W. BEIJERINcK (1) gezeigt haben, dab er nach längerer 
Züchtung bei Bruttemperatur seine Fähiekeit, Schleim zu bilden, ver- 
»oliert und nur noch säuert, und nachdem WEIGMAnN (3) auch darauf hin- 
gewiesen hat, daß umgekehrt Milchsäure-Bakterien sehr leicht dazu 
neigen, Milch schleimig zu machen, was neuerdings von Utz (1) be- 
stätigt wird. Sehr wahrscheinlich gehören zu dieser Gruppe auch der 
Micrococcus viscosus SCHMIDT, der LEICHMANN’sche Bazillus der schleimigen 
>53 Milch, der Micrococeus mueilaginosus St. vos RArz, sowie das von R. BURRI 
aus schleimiger Molke isolierte Kurzstäbchen, das er selbst schon mit 
dem Bacterium Güntheri identifiziert. Nachdem schon (s. S. 107—108) 
von OÖ. EMMERLISG ermittelt worden ist, dab Dacterium lactis aerogenes 
unter Bildung von Galactan Milchzuckerlösungen schleimig machen kann, 
sound dies von O. JENSEN bestätigt worden ist, hat Fr. SCHARDINGER (1) 
aus unreinem Trinkwasser einen den Aerogenes-Bakterien zugehörigen 
Bazillus isoliert, der Milch stark fadenziehend macht und Galactan 
(und Mucin) erzeugt. Es finden sich also auch unter den Milchsäure- 
Bakterien der Aerogenes-Gruppe Bakterien der schleimigen Milch. Unter 
3; diese darf auch der Baeillus Gwillebeau ce BE. voNn FREUDENREICH sowie 
der Bacillus lactis pitwitosi LOEFFLER gerechnet werden. 
Eine andere Gruppe enthält verflüssigende und nicht-verflüssigende 
Bakterien und Kokken, die meist bei schwach saurer oder neutraler, 
vielleicht auch bei alkalischer Reaktion Eiweibkörper auflösen. Dazu 
«gehören die nicht-verflüssigende Wasserbakterie Baeillus lactis viscosus 
ADAMETZ, die von GUILLEBEAU aufgefundenen verflüssigenden Bakterien 
Mierococeus Freudenreichii und Bacterium Hessii, der Carphococeus pituito- 
parus Hour, der Coceus lactis viscosi GRUBER und vielleicht die beiden 
schon von E. DucrLaux angegebenen Bakterien Actinobacter du lait vis- 
ss queux und Actinobacter polymorphus. 
Auch von den sogen. Kartoffelbazillen nahm man an, daß sie Milch 
schleimig machen. F. Hwerpe (1) hat aber schon vor längerer Zeit ge- 
zeigt, daß dabei ein Schleimigwerden der Flüssigkeit selbst, namentlich 
des Serums, nicht eintritt, sondern daß nur der Rahm wie auch die aus- 
50 geschiedenen Oaseinmassen eine mehr schmierige als schleimige Beschaffen- 
heit annehmen. Aehnlich wirkt nach €. FrüssE der Dac. mesentericus 
fuscus. Diese Bakterien zählen also, wie auch schon E. KrAMERr (1) be- 
hauptet hat, nicht zu denen der schleimigen Milch, was nicht ausschließt, 
