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ist eine Milchsäurebakterie und macht namentlich den Rahm stark faden- 
ziehend, während die darunter befindliche Milch nur schwach schleimig, 
nicht aber fadenziehend ist. Er verliert bei fortgesetzter Züchtung 
leicht die Eigenschaft, Milch schleimig zu machen, behält aber die, zu 
säuern, bei. Eine von R. Burkı (1) aus fadenziehender Molke einer 5 
Emmentaler Käserei gezüchtete Bakterie ist von diesem selbst mit 
Bacterium Gümntheri identifiziert worden. Ein besonderes Merkmal für 
sie besteht darin, daß sie sich auf den Kulturnährböden mit einer trüben 
Mantelzone umgibt. Sie macht sterilisierte Milch nicht schleimig, nicht- 
erhitzte dagegen kräftig fadenziehend. Der von Fr. SCHARDINGER (1) 
aus Trinkwasser isolierte Bazillus macht Milch unter lebhafter Gas- 
entwicklung und Bildung eines angenehm säuerlichen und alkoholischen 
Geruchs schleimig (Aerogenes-Art). 
Zu den Säure nicht erzeugenden Bakterien der schleimigen Milch 
gehört der von Streustroh stammende Carphococeus pitwitoparus HoHL-(1). 
Obwohl Gelatine nicht verflüssigend, löst er Casein, indem er Milch bei 
längerer Kultur in eine homogene, weiblich helle bis schwach eelbliche, 
schleimige Masse mit etwas alkalischer Reaktion verwandelt. In Bouillon- 
kultur wird Schwefelwasserstoff gebildet. Milchzucker und Traubenzucker 
werden nicht angegriffen. 
Peptonisierend, säuernd und schleimig machend auf Milch wirkt der 
von TH. GRUBER (1) beschriebene Coccus lactis viscosi. Er bildet auf 
Gelatine kleine, in einer Verflüssigungsschale liegende Kolonien, dabei 
die Gelatine fadenziehend machend, auf Kartoffeln bräunlich-goldgelbe 
Streifen. Traubenzucker fördert das Wachstum, nicht aber Milchzucker. 
Bei Bruttemperatur tritt das Säuerungs- und Peptonisierungsvermögen 
der Bakterie in den Vordergrund, so daß die Milch gerinnt und dann 
wieder gelöst wird, während bei Zimmertemperatur das Schleimigwerden 
kräftiger einsetzt und ein Gerinnen nicht zustande kommt. Die Bakterie 
unterscheidet sich von den übrigen aber besonders dadurch, daß sie ins 
Tetradenform auftritt. 
$ 56. Lange Wei und schwedische Dichtmilch. 
Unter Janger Wei versteht man eine fadenziehende Molke, welche 
in Holland seit mehreren Jahren bei der Herstellung von Edamer Käse 
ziemlich allgemein Verwendung findet. Diese letztere scheint schon :; 
ziemlich alt zu sein, sie ist aber erst allgemeiner geworden durch eine 
von einem Bauer Namens P. ©. BorkeEu (1) verfaßte Schrift und den 
Hinweis J. Prrsyn’s (l) auf die Bedeutung der Wei. Der Erreger der 
langen Wei wächst nach H. Weısmann (2) auf Peptongelatine kaum 
und auch auf zuckerhaltigen Nährböden in nur sehr kleinen, makro- 
skopisch schwer sichtbaren, kreisrunden, hellen Kolonien. M. W. BEIE- 
RINCK (1) bestätigt, dab der Streptococeus hollandieus — welchen Namen 
der Organismus von F. Hurrprz erhalten hat — eine mit der Eigen- 
schaft der Schleimbildung ausgerüstete Milchsäurebakterie ist und dab 
diese Eigenschaft leicht verloren geht. Noch eingehendere Beschreibungen. 45 
als die bereits genannten Autoren, geben J. W. ©. GOETHART (1) und 
F. W. .J. BoEKHoUuT (1). Beide finden, daß Form und Beschaffenheit der 
Kolonien und damit auch die Eigenschaften der Bakterie variieren, was 
namentlich GOETHART zu weitgehenden, von BOEKHOUT nicht bestätigten 
Schlüssen führt. Die Bakterie bedarf zu ihrem Wachstum der Eiweib- 
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