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stoffe wie des Zuckers; von jenen eignen sich am besten die Eiweißstotte der 
Milch oder Pepton (wie bei allen Milchsäurebakterien). Andere stickstoff- 
haltige Körper, wie Nitrate, Asparagin, Ammoniumsulfat, milchsaures, 
asparaginsaures und weinsaures Ammon und auch Hühnereiweiß, bieten 
skeinen Ersatz. Von den Zuckerarten veranlassen Milchzucker, nach 
(G0ETHART auch Dextrose und wahrscheinlich auch Lävulose, nach 
BoEkHouT dagegen diese nicht sondern Galactose und Maltose, Schleim- 
bildung. Die übrigen Zuckerarten, wie auch Mannit und Glycerin, 
dienen nur als Nahrung. Während, wie schon auf S. 201 erwähnt, 
» GOETBART den Schleimstoff für einen mucinartigen Körper hält, elaubt 
BoEkHovr ihn für verquollene Zellmembran erklären zu müssen. Die 
vom Streptococcus hollandieus erzeugte Menge Milchsäure ist nach beiden 
Forschern 0.27 Proz. Wie die Milchsäurebakterien der Sammelart 
Streptoeoccus lacticus so ist auch der Erreger der langen Wei fakultativ 
;anaerob, und die Schleimbildung erfolgt ebenfalls nur unter den gleichen 
Bedingungen: starker Luftzutritt wie völliges Abschließen der Luft ver- 
hindern dieselbe. Das Optimum der Temperatur für den Sfr. hollandieus 
ist nach GOETHART und BoOEKHoUT 21—22° (, nach ersterem verschiebt 
es sich aber nach der Variabilität desselben. Temperaturen von 60° © 
» während der Dauer von 5 Minuten und selbst von 50° © während. 
10 Minuten wirken tötend auf den Organismus ein. Auch der Aus- 
trocknung widersteht er nicht lange, am längsten hielt er sich in Milch- 
zucker (24 Tage). 
Wie bei der langen Wei in Molke so wird bei der schwedischen 
»Zähmileh oder Dichtmilch (tätmjölk), auch Langmilch (langmjölk). 
in Vollmilch das Schleimigwerden absichtlich herbeigeführt. Nachdem 
schon von H. WEIGMANN (4) in einigen aus Nordschweden stammenden 
Proben von tätmjölk eine dem Sfreptococeus hollandieus sehr nahe 
stehende, wenn nicht identische Bakterie ermittelt worden war. hat 
G. Troıuı-PETERSSoN (1) dieselbe unter dem Namen Bacterium lactis longi 
eingehender beschrieben. WeEısMmANN fand beim Erreger der tätmjölk 
insofern ein verschiedenes kulturelles Verhalten, als er bei dichter Aus- 
saat eigentümlich S-förmige bis wurmförmige Tiefenkolonien beobachtete. 
Nach Troını-PETERSsSoN haben die Kolonien auf Glycerin-Zucker-Gelatine 
die gleiche Form wie die des Bacterium laectis acidi. In Bouillon ohne 
Zucker findet kein Wachstum statt, die Schleimbildung geht am besten 
mit Traubenzucker, weniger gut mit Milchzucker vor sich. Die Eiweib- 
stoffe der Milch sind durch Pepton wie durch Hühnereiweiß und Eidotter 
ersetzbar. dabei wird aber kein Schleim «ebildet, so daß Tkoını- 
PETERSsson den Schleimstoff für ein Umwandlungsprodukt des Milch- 
zuckers hält. Da das Casein infolge der Säurebildung sich ausscheidet, 
so hat die Forscherin das schleimige Serum durch Centrifugieren abge- 
trennt und den Schleimstoff durch Alkohol abgeschieden. Er behält bei 
der Aufbewahrung in trockenem Zustande seine Eigenschaft, sich in Wasser 
sschleimig zu lösen, bei, verliert sie aber bald in der wässerigen Lösung 
selbst. Reinkulturen behalten bei niedriger T’emperatur ihre Lebenskraft 
bis zu 3'/, Monaten und an Seidenfäden eingetrocknet bis über 5", Mo- 
nate. Das Temperaturoptimum liegt unter 20° C; die Temperatur von 
60" C verträgt der Organismus nur eine halbe, nicht aber eine ganze 
Minute. 
