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Farbstoffes vergl. die Angaben von K. Tuunm (1) in Bd. I, S. 394 —39. 
Das BDact. syneyaneum besitzt gegen das Eintrocknen eine große Wider- 
standskraft, eine Eigenschaft, welche nach Heım die Möglichkeit an die 
Hand gibt, die sonst leicht verloren gehende Befähigung der Farbstoff- 
;bildung durch ein einfaches Verfahren zu erhalten. Man impft rohe in 
einem Kölbchen befindliche Milch mit der Bakterie, gießt sie aus, nach- 
dem der Farbstoff voll aufgetreten ist, spült das Kölbchen mit Wasser 
aus und läßt es mehrere Wochen trocken stehen. Heım hat nach acht- 
wöchentlichem Trockenstehen des Kölbchens eingegossene Milch wieder 
‚blau werden sehen. Damit steht im Einklang, dab der Fehler der blauen 
Milch in Milchwirtschaften auf einige Zeit verschwinden kann, um dann 
wieder aufzutreten. HAuBxEr (1) fand die Bakterie bei einem 5 Jahre alten 
eingetrockneten Althaeaschleim noch virulent. Nach den Untersuchungen 
Heım’s wirkt eine Erhitzung auf 55° © während 10 Minuten oder eine 
solche auf 75° C durch 5 Minuten oder 80° C durch 1 Minute tödlich. 
Ein anderer in Milch blauen Farbstoff erzeugender Mikroorganismus 
ist der von W. ZANGEMEISTER (1) aufgefundene Dacillus cyaneofluorescens, 
so genannt, weil bei ihm die Eigenschaft des Fluoreszierens mehr her- 
vortritt (vergl. Taumms «-Form des Bact. syneyaneum). Er bildet auf 
s»der Oberfläche roher Milch runde, talergroße, dunkelblaue Flecke, unter 
denen die Milch geronnen und hellblau gefärbt ist. Der Farbstoff ist 
bedeutend dunkler, mehr berlinerblauartig, als der des Dact. syneyaneum. 
Der Bacillus eyaneofluorescens ist ein kleines, oval geformtes Stäbchen, 
das an beiden Polen Geißeln besitzt und deshalb lebhaft beweglich ist. 
» Auf Gelatineplatten wächst es in Form von rundlichen, weißlichen 
Scheiben mit scharf und unregelmäßig gekerbten Rändern ohne zu ver- 
flüssigen und unter Hervorbringung eines intensiven Trimethylamin- 
geruchs. Dabei nimmt die Gelatine kräftige Fluoreszenz an. In sterili- 
sierter Milch erzeugt der Bazillus allein ebenfalls keine Färbung, auch 
sonicht wenn nachträglich Milchsäure zugesetzt wird, dagegen entsteht 
dieselbe bei gleichzeitigem Zusammenimpten mit einer Milchsäurebakterie, 
wobei jedoch die Milchsäurebildung nicht zu rasch fortschreiten darf. 
Das Gleiche ist bei der Impfung roher Milch der Fall. 
Außer diesen bisher in blauer Milch beobachteten Bakterien machen 
»noch die nachbenannten Wasserbakterien Milch blau oder violett und 
können demnach gelegentlich Erreger einer solchen Färbung in Milch 
werden. Bacterium caeru'eum VoGEs (1) färbt die Rahmschicht, nicht aber 
die darunter befindliche magere Milch (auch nicht bei öfterem Um- 
schütteln) schön himmelblau. Baeterium indigonaceum ULAESSEN (1), von 
sw LEHMANN und NEUMANN (1) so benannt, gibt der ganzen Milch eine 
blaugrüne Färbung. Das Bacterium violaceum SCHRÖTER (1) — welchem 
Bact. janthinum ZoPr, Bac. violaceus LAURENTIUS, Mick et Lustıe, 
ac. lividus Fwöüsse identisch, Dac. membranaceus amethystinus JOLLES 
und Bac. membranaceus amethystinus mobilis GERMANO zutolge LEHMANN 
sund NEUMANN (1) sehr ähnlich zu sein scheinen — färbt die meist flüssig 
bleibende ganze Milch oder wenigstens den Rahm violett. 
Der im 13. Kapitel zu erwähnende Bac. cyaneo-fuscus BEIJERINCK (1) 
färbt Milch erst grün, dann blau und schließlich braun bis braunschwarz. 
$ 58. Rote und gelbe Milch. 
50 Eine rötliche Färbung der Milch kann auftreten, wenn bei Euter- 
entzündungen und anderen Anlässen Blut in dieselbe gelangt (s. S. 195) 
