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oder, was sehr viel seltener ist, wenn das Futter Kräuter mit einem 
roten Farbstoff enthält, wie Krapp (Rubia tinetorum) oder Labkraut 
(Galium verum), und ferner als Folge des Wachstums gewisser Bakterien- 
arten. In letzterem Falle tritt der Farbstoff entweder nur an der Ober- 
fläche in Form von Flecken, oder am Boden des Gefäßes als rötlicher 5 
Niederschlag auf, oder es ist auch die Milch durch die ganze Masse rot 
gefärbt. Es ist eine nicht geringe Zahl von Bakterien bekannt, welche 
roten Farbstoff erzeugen und auch die Milch rot zu färben vermögen: 
es sind bisher aber nur wenige davon in natürlicher roter Milch ge- 
funden worden. 10 
Am bekanntesten von den rotfärbenden Bakterien ist der Bacillus 
prodigiosus, ein (in Bd. I, Taf. II, Fig. 3 abgebildetes) Kurzstäbchen, 
das auf S. 91 des Ill. Bandes beschrieben ist. Ueber das Prodigiosin, 
den roten Farbstoff, vergl. Bd. I, S. 286 u. 395. Es ist eine sehr ver- 
breitete Luftbakterie und fällt daher auch leicht auf offen stehende 
Milch, auf dessen Rahmschicht sie bei längerem Verweilen rote punkt- 
förmige Flecken bildet. 
In gleicher Weise können rosafarbene Flecken durch sogen. Rosa- 
hefen entstehen, wie sie im 13. Kapitel des IV. Bandes beschrieben sind. 
Aus einer durch die ganze Masse rot gefärbten Milch hat F. HurrPpr& > 
im Jahre 1886 das Bacterium lactis erythrogenes isoliert und durch 
G. GROTENFELT (1) beschreiben lassen. Das kurze Stäbchen wächst auf 
Gelatine in gelben, die Gelatine erweichenden Kolonien unter gleich- 
zeitiger schwacher Rotfärbung des umgebenden Nährbodens. Die Farbe 
ist aber nur dann intensiv, wenn die Kultur im Dunkeln gehalten wird.: 
Auf Kartoffeln sind die Färbungen ähnlich. In sterilisierter Milch er- 
folgt zuerst infolge Labenzyms eine Caseinausscheidung und dann 
Peptonisierung, wobei sich die unter der Rahmschicht befindliche Milch 
anfangs schmutzigrot, dann rotbraun, schließlich aber blutrot, der Rahm 
selbst gelblich bis rötlich färbt. Der Bazillus scheidet also zwei Farb- » 
stoffe, einen gelben und einen roten, aus. Eine von A. Bacınsky (1) 
in den Fäces diarrhöisch erkrankter Kinder gefundene Varietät bildet 
bei prachtvoll purpurroter Färbung der Gelatine grüne Kolonien. 
Ein anderer in wirklich roter Milch gefundener Organismus ist die 
Sareina rosea von K. Mexek (1). Die Erscheinung ist von MENGE nicht 3 
an Ort und Stelle beobachtet worden, die Milch war ihm vielmehr in 
einem Reagensröhrchen zugesandt worden und stellte so eine hauptsäch- 
lich aus Rahm bestehende, mit roten Streifen durchsetzte Flüssigkeit 
dar. Es ist deshalb anzunehmen, dab die Färbung auch beim natür- 
lichen Auftreten hauptsächlich im Rahm erscheint. Die Sarcina bildet # 
auf Gelatine rosettenartige, in der Mitte rotgefärbte Kolonien, welche 
sehr langsam verflüssigen. In steriler Milch entsteht nach 4—5 Tagen 
in der Ralhmschicht eine Rosafärbung, welche an Intensität und Aus- 
breitunge zunimmt, während sich gleichzeitig rote Bakterienmassen am 
Boden absetzen. Die Milch wird nicht weiter verändert und nimmt nurs 
eine schwach alkalische Reaktion an. In roher Milch gelingt es nicht, 
den Fehler hervorzurufen, wenn sie normalerweise genügende Mengen 
von Milchsäurebakterien entliält. Wo aber solche Farbstoffbakterien 
oder überhaupt schädliche Bakterien sich finden, da sind gewöhnlich 
auch Schimmelpilze, Oidien, Hefen, peptonisierende und alkalisierende 5o 
Bakterien in größerer Zahl anwesend, die dann die Milchsäurebakterien 
vor allem leicht in der Rahnıschicht überwuchern und so den Farbstoff- 
bakterien Gelegenheit geben, sich zu entfalten. 
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