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Die gleichen Umstände haben bei der Entdeckung des Micrococeus 
cerasinus durch G. KEFERSTEIN (1) vorgewaltet. Die rotgefärbte Milch 
stammte aus der Umgebung von Göttingen, und die Färbung dürfte 
hauptsächlich in der Rahmdecke auftreten; es ist ‚das auch der Fall, 
‚wenn sterilisierte Milch mit der erkrankten Milch infiziert wird. Der 
'xokkus wächst auf Nährgelatine recht langsam und bildet kleine, runde, 
am Rande scharf abfallende Kolonien von leuchtend kirschroter Farbe, 
ohne Verflüssigung. Bessere Entwicklung tritt auf Agar ein. Die 
Farbstoffbildung wie überhaupt das Wachstum werden durch höhere 
» Temperatur beeinträchtigt. 
Von anderen Bakterien, welche sterilisierte Milch rot oder rosa 
färben sind folgende zu nennen: Ein von T. MarzuscHitaA (1) gefundener, 
nicht sporulierender, lebhaft beweglicher, auf 5 Proz. Kochsalz haltenden 
Nährböden kräftig wachsender, für Meerschweinchen pathogener Spalt- 
»pilz, Dacillus rubefaciens pyogenes, färbt die Milch bei saurer Reaktion, 
aber ohne Koagulation rosa. Der die Milch an der Oberfläche fleisch- 
rot und alkalisch machende Baeillus rubescens von JORDAN (1) gehört 
hierher, wie auch einige von H. W. Coxx aus Milch gezüchtete Bakterien, 
wie der die Milch dick-schleimig und am Rande rot färbende Miero- 
»roccus rubidus lactis, der Rosafärbung und alkalische Reaktion ver- 
ursachende Mierococeus rosaceus lactis, ferner die die Milch orangerot 
färbenden Bakterien Nr. 757 und Nr. 169 von Cosn, der Bacillus aureus 
lactis und der Bac. aureus minutissimus. Der Bacillus m ycoides roseus 
färbt die nach einigen Tagen peptonisierte Milch nach anderthalb 
Monaten eisenrostartig. Vielleicht ist auch der von M. JoLLEs und 
F. WınktLer (1) in Margarine gefundene Bacillus rosaceus margarineus 
hierher zu zählen. Die Sareina erythromyza ÖVERBECK (1) färbt Milch 
an der Oberfläche rot. Vom Micrococeus roseus, welchem Microe. cerasinus 
KEFERSTEIN und vielleicht auch Sarcina rosea MEnGE sehr nahe zu 
stehen scheinen, unterscheiden LEHMANN und NEUMANN (1) zwei Typen: 
a) Mier. roseus typicus welcher in ungefärbter Milch einen rosenroten 
Bodensatz bildet, und b) Mier. roseo-fulvus, der auf der Rahmschicht und 
im Bodensatz gelbroten Farbstoff absetzt. 
In der gelben Milch ist bereits im Jahre 1841 von €. J. Fucas (1) 
ein Organismus als Ursache erkannt und von M. G. EHRENBERG als 
Fibrio zanthogenus, später als Bacterium synzanthum bezeichnet worden. 
‚J. SCHRÖTER (1) hat im Jahre 1870 die Untersuchung solcher Milch von 
Neuem aufgenommen und das Bact. synxanthum genauer beschrieben. 
Dasselbe ist danach ein lebhaft bewegliches, kurzes, dünnes Stäbchen, 
das Milch unter Hervorbringung einer starken Alkaleszenz durch die 
sanze Masse gelb färbt. Dabei wird das anfangs ausgeschiedene 
Coagulum wieder aufgelöst, wobei die Flüssigkeit schließlich zitronen- 
selbe Farbe annimmt. Das Bakterium verträgt Säure nicht: es gelingt 
deshalb nur in süber roher Milch, den Fehler zu erzeugen. Nach 
5(#. GROTENFELT (2) tritt die Gelbfärbung im Rahm auf, während das 
nach Ausscheidung des Uaseins entstandene Serum rosenrot wird. Das 
Bact. synzanthum ist bisher die einzige die Milch gelb färbende Bakterie, 
welche in natürlich gelb gewordener Milch gefunden worden ist. Andere 
jakterien mit dem gleichen Vermögen sind Sarcina lutea und Sareina 
ı /lava STUBENRATH (1), das Bacterium fulvum ZimMERMANN, das außerdem 
noch einen orangefarbenen Bodensatz bildet, und Bacillus ochroleueus 
ProvE (1), durch welchen Milch erst bläulich, dann gelb wird. Eine 
von R. KruEGeEr (2) auf käsiger Butter gefundene Hefe, Saccharomyces 
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