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pilzen als Nahrung dient, während die festen Fettsäuren übrig bleiben. 
Von den aufgeführten Organismen ist ferner von K. SCHREIBER (1) auf 
experimentellem Wege der Nachweis der Fettspaltungz und der Fett- 
verzehrung geführt worden, indem er mit Hilfe von Gummi arabicum 
eine Emulsion von Oel in Peptonwasser anwandte; vergl. Bd. III, S. 399. 5 
L. A. Rogers (2) hat aus ranziger Dosenbutter eine fettspaltende Torula- 
Art isoliert, welche Zucker nicht vergärt und Milch ohne Gerinnung 
zersetzt. Dab auch eine nicht eeringe Zahl von pathogenen Bakterien 
Fett zersetzen, zeigten E. von SomMAruGA (1), M. RUBNER (1) und 
K. SCHREIBER (1). Das Ranzigwerden von Oleomargarin glauben M. JoLLES 10 
und F. Wınkter (1) zwei von ihnen beschriebenen neuen Bakterien- 
arten, Margarinebazillus « und /, zuschreiben zu müssen. 
Bei der Fettspaltung bleibt das Glycerin nicht unzersetzt. Im 
Boden, wo ebenfalls infolge der Tätigkeit von Mikroorganismen eine Fett- 
spaltung stattfindet (s. 17. Kap. d. III. Bds.), verschwindet es nach RuBnea, ı5 
und Jensen konstatiert bei Oidium lactis und Cladosporium butyri eine 
grobe Vorliebe für Glycerin, auf welcher nach seiner Meinung das starke 
Fettspaltungsvermögen dieser Pilze beruht. Auf diese Bevorzugung des 
Glycerins als Nährstoff (vergl. Bd. I, S. 359) gründet Jensen auch eine 
Einteilung der fettspaltenden Mikroorganismen. Nach seinen Unter-: 
suchungen ist die Esterbildung, welche auch er als für die ranzige 
Butter charakteristisch ansieht, nicht auf die Verbindung von Butter- 
säure und Alkohol, beide aus verschiedenem Materiale entstanden, zu- 
rückzuführen, sondern sie ist als ein Zwischenstadium des Fettspaltungs- 
vorganges anzusehen, indem das Glycerin, bevor es von der Buttersäure: 
völlig abgetrennt ist, also vielleicht als Monobutyrin, zur Bildung einer 
Aethylgruppe verwendet wird. Buttersäureester wird nur von solchen 
Mikroorganismen erzeugt werden, welche solches gebundenes Glycerin 
zu spalten vermögen. Von diesen werden diejenigen, welche, wie ge- 
wisse Mycoderma-Arten, Fett nicht spalten aber gebundenes Glycerin 30 
angreifen, nur Ester bilden. diejenigen dagegen, welche beides tun, 
werden Ester nur vorübergehend erzeugen, weil sie ihn gleich wieder 
zersetzen. Andere fettspaltende Mikroorganismen, welche gebundenes 
Glycerin nicht angreifen, lassen keinen Buttersäureester entstehen. 
Wie bei mehreren anderen gärungsphysiologischen Umsetzungen SO 35 
ist auch bei der Fettspaltung die Wirksamkeit der Mikroorganismen als 
durch ein Enzym hervorgebracht erkannt worden. Ein solches ist den 
Lipasen oder Steapsinen (s. Bd. I, S. 257) mancher fettspaltender 
tierischer und pflanzlicher Säfte anzureihen. Nachdem schon Boussıx- 
sAuLT (1) und Ta. J. PeLovuze (1) bei der Fäulnis eine Spaltung von« 
Pflanzenfetten beobachtet hatten, haben E. G£rarD (1) bei Penieillium 
glaucum, L. Camus (1) bei Aspergillus niger und R. H. Bırrex (1) bei 
einem nicht näher beschriebenen Pilz (s. Bd. I, S. 270) eine Lipase 
nachgewiesen. Auch J. Hanus und A. StockY (1) glauben, bei ihrer 
Untersuchung über die Wirkung verschiedener Schimmelpilze auf Butter 45 
die Abscheidung eines Enzyms beobachtet zu haben. Ferner hat 
W. Bremer (1) den Kulturen von Aspergillus flavus und Eurotium (Asp.) 
repens ein solches entzogen. Und ebenso hat C. Eıskman (1) bei den 
meisten Schimmelpilzen eine Lipase nachweisen können. Dagegen meint 
O. ‚Jensen, daß nicht alle Schimmelpilze kräftige Fettspalter seien. ;o 
Man vergleiche auch $ 53 des 11. Kapitels des IV. Bandes. Daß 
auch Hefenarten ein lipolytisches Enzym abspalten können, zeigt L. 
A. Roczrs (2) an der von ihm isolierten Torula. Bei den Bakterien 
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