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(Manuskript-Einlauf: 
22, März 1906.) 
13. Kapitel. 
Die Käsefehler. 
$ 61. Die Lochbildung und die Blähung beim Käse. 
Der häufigste und gefürchtetste Fehler bei der Käsebereitung ist 
die Blähung der Käse. Sie zeigt sich in der Weise, daß entweder eleich 
nach der Herstellung oder später, während der Reife, der Käse im ganzen 
‚oder an besonderen Stellen aufgetrieben wird und sich beim „Griff“ 
schwammig oder hohl anfühlt. Die schwammigen Käse enthalten durch 
die ganze "Masse hindurch ziemlich gleichmäßig verteilt viele und nicht 
kleine Höhlungen, „Löcher“ oder „Augen“; sind diese sehr klein, so 
nennt man den Käse einen Nißler (Tausendlöchler). Tritt die Blähung 
seitlich auf, so entstehen die randhohlen oder järbhohlen Käse. Die 
unter der Presse blähenden Käse nennt der Schweizer Prebler oder, 
