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finden, die nicht mykologischer Natur sind. Das Rissigwerden der 
Käse ist darauf zurückzuführen, daß der Bruch zu trocken ist oder, 
wenn das Reißen außen beginnt, die Käse zu trocken lagern, so daß die 
trocken gewordene Rinde spaltet und den Teig austreten läßt. Anderer- 
seits bewirkt zu kühle und zu feuchte Luft im Keller bei Weichkäsen 5 
das Weißschmierigwerden. Die auf harten Käsen öfters bemerk- 
baren, mit gelblichem Staube erfüllten Löcher werden von der Käse- 
milbe (Acarus söro und 4A. longior) verursacht. Die Larven der Käse- 
fliege (Piophila casei) bohren ebenfalls die Käse an; da sie weiß sind, 
werden sie nicht leicht bemerkt, außer wenn sie sich nach ihrer Gewohn- ıo 
heit sprungweise fortbewegen. 
Vergiftungen durch Käse werden nicht nur dann verursacht. 
wenn derselbe gewisse metallische Salze enthält, sondern auch beim Vor- 
handensein von Giftstoffen organischer Natur und bakteriellen Ursprungs. 
Die älteren diesbezüglichen Beobachtungen sind von A. Husemann (1) 15 
mitgeteilt worden. Gewissermaßen epidemisch auftretende Vergiftungen 
durch Cheddarkäse, wobei etwa 300 Personen durch Käse aus verschie- 
denen Meiereien erkrankten, sind von V. ©. VauGHax (1) verfolgt worden, 
und es ist ihm gelungen, aus solchen Käsen ein Toxin zu isolieren, das 
in Wasser, Alkohol und Aether löslich und flüchtig war, sich kristalli- 20 
sieren ließ und auf Fällungsmittel für Alkaloide nicht reagierte. Dieses, 
Tyrotoxicon genannte Gift wirkte namentlich auf Menschen sehr 
heftig und verursachte Uebelkeit, Erbrechen und starke Diarrhöen. In 
einem späteren Falle konnte VAauGHAN (2) das Tyrotoxicon nicht wieder 
finden, er konnte aber nun ein Toxalbumin isolieren, und in zwei» 
weiteren Erkrankungen, die durch Eiser&me wie auch wieder durch Käse 
verursacht waren, gelang es ihm (3) in Gemeinschaft mit G. D. PERKINS 
eine die erwähnteng@esundheitsstörungen hervorrufende Bakterie auf- 
zufinden. Diese war dem Dact. coli ähnlich, unterschied sich aber durch 
die Bildung von Buttersäureester und kulturelles Verhalten auf Rüben ete. 30 
Die bakterienfrei gemachten Kulturen, erwiesen sich stark giftig, den 
Giftstoff selbst zu isolieren gelang jedoch nicht. M. Ch. LrriErrE (1) 
hat aus einem Schafkäse ein bitter schmeckendes, kristallisierendes 
Toxin von der Formel C,,H,,N,0, dargestellt. Weitere von Huscuzs 
und Hraty, SHIPPEN und WALLACE, NEWMAN, HÜNEFELD, POLLINS und 35 
Anderen gemeldete Erkrankungen mit gleichen oder ähnlichen Sym- 
ptomen infolge des Genusses von Käse sind in einem Referate von 
Locats (1) wiedergegeben. Seitdem dann DExerE (1) aus altem Käse 
Cholerine verursachende, dem Vibrio cholerae ähnliche Spirillen, Sperillum 
tyrogenum (Vibrio tyrogenes, Käsespirillen), gefunden hatte und M. L.» 
Dorkum (1) in einem in Fäulnis übergegangenen Käse ein dem Üurare, 
zugleich aber auch dem Tyrotoxicon VaucHan’s Ähnliches, Tyroxin ge- 
nanntes Ptomain isoliert hat, war man der Meinung, dab namentlich alte 
Käse Anlaß zu Vergiftungen gäben. Es ist aber schon von HUSEMANN 
und dann von V. MauexchHint (1) gezeigt worden, daß auch frischer Käse 5 
Erkrankungen verursachen kann, und ebenso geht das aus dem von 
H. Weıcmann und Th. GrUBER (1) mitgeteilten, schon auf S. 194 er- 
wähnten Fall hervor, wo sogen. Dickmilch, d. h. frischer Säurequark, 
ebenfalls Erbrechen und Durchfall erzeugt hat. 
Eine die Erscheinung der Käsevergiftung ziemlich klar legende se 
Untersuchung ist A. Horst (1) zu danken. Bei fünf durch den Genuß 
von sogen. Knetkäse (Knadost oder Pultost) verursachten Käsevergiftungs- 
epidemien konnte sichergestellt werden, daß nicht eine Intoxikation 
