Vierter Absehnitt. 
Anwendung der Bakteriologie im Molkereibetriebe. 
(Manuskript-Einlauf: 
31. März 1906.) 
14. Kapitel. 
Die Beseitigung der Bakterien aus der Milch auf 
mechanischem Wege. 
Von Prof. Dr. R. Burkı. 
$ 64. Reinliche Milchgewinnung. 
Das Ziel einer reinlichen Milchgewinnung muß in dem Bestreben 
gipfeln, aus dem Stalle oder überhaupt vom Gewinnungsorte ein Produkt 
abzuliefern, das nur aus den Ausscheidungen der Milchdrüsen der be- 
streffenden Tiere besteht und also frei von allen Bestandteilen anderer 
Herkunft ist. Es liegt nun in der Natur der Sache, daß sich der Er- 
reichung des bezeichneten Zieles Schwierigkeiten mannigfaltiger Art ent- 
gegenstellen. Zahlreich sind die Gelegenheiten, welche eine Verun- 
reinigung des Drüsensekretes auf seinem Wege vom Euter bis zur Abgabe 
„aus dem Stall bedingen können, und im 1. Kapitel dieses Bandes sind 
die verschiedenartigen Quellen, aus welchen saprophytische Bakterien 
in die frische Milch gelangen, bereits eingehend erörtert worden. Da 
diese Bakterienquellen zum großen Teil gleichbedeutend sind mit Quellen 
der Unreinlichkeit, so sei auf jenes Kapitel, das mit dem vorliegenden 
im engsten Zusammenhang steht, nachdrücklich hingewiesen. Hier soll 
zunächst die technische Seite der Frage der Milchgewinnung, soweit sie 
auf die Erzielung eines reinen Produktes von Einfluß und somit auch 
vom mykologischen Standpunkt aus von Bedeutung ist, im Zusammen- 
hang erörtert werden. Dabei wird auf krankmachende Elemente, die 
„auf diese oder jene Weise in die Milch gelangen können, im besonderen 
nicht Rücksicht genommen, sondern diesbezüglich auf das 2. Kapitel 
dieses Bandes verwiesen. 
Schon die bauliche Anlage des Stalles ist von einem nicht 
