— 239 — 
zu unterschätzenden Einfluß auf die Gewinnung einer Milch von rein- 
licher Beschaffenheit. Nicht nur wird das Wohlbefinden der Milchtiere 
durch reichliche Gewährung von Licht und Luft, sowie durch Herstellung 
einer zuträglichen gleichmäßigen Temperatur wohltätig beeinflußt, sondern 
durch solche schon im Rohbau zweckmäßig ausgeführten Stallanlagen 5 
wird die Reinlichkeit im allgemeinen gefördert; denn Luft und Licht 
sind Feinde von Pilzansiedlungen verschiedenster Art, und ein heller 
Raum gestattet dem Auge des Aufsehers wie demjenigen des Personals, 
Schmutzherde zu entdecken, die sonst verborgen blieben. 
Wenn die Milch aus den Zitzen strömt, so kommt sie zuerst in un-10 
mittelbare Berührung mit der Stalluft. Der Reinheitsgrad der 
letzteren wechselt nun unter dem Einflusse einer ganzen Reihe von 
Faktoren. Die verunreinigenden Bestandteile selbst lassen sich in feste 
und gasförmige unterscheiden. Unter den festen sind es namentlich 
kleinste Teilchen von Futter und Streu, welche in die Luft gelangen 5 
und sich dort längere Zeit schwebend erhalten können. Aber auch ein- 
getrocknete Kotteilchen gesellen sich zu den schon erwähnten Elementen 
und bilden mit diesen zusammen den schwebenden Staub, der nicht nur 
als Verunreinigungsstoff der Milch an und für sich in Betracht kommt, 
sondern deshalb eine besondere Bedeutung beansprucht, weil er derz 
Träger von verschiedenartigen lebenden Kleinwesen sein kann, die mit 
ihm in die Milch gelangen und dort ein günstiges Feld zu ihrer Ver- 
mehrung finden (vergl. S. 14). Was nun die gasförmigen Bestand- 
teile der Stalluft betrifft, die als Verunreinigung aufgefabt werden 
müssen, so sind es namentlich flüchtige Stoffe, welche von gewissen 3 
Futtermitteln (vergl. über Rübengeschmack der Milch S. 199) oder 
von der Streu abgegeben werden, wobei allerdings Kleinwesen inso- 
fern eine vermittelnde Rolle spielen, als gewisse Riechstoffe nur als 
Erzeugnisse der von ihnen in den genannten Materialien hervorge- 
rufenen Zersetzungsvorgänge aufzutreten pflegen. Den Hauptanteil so 
der gasförmigen Luftverunreinigungen liefern aber die wiederum durch 
Kleinwesen verschiedener Art gebildeten Zersetzungsprodukte der 
tierischen Ausscheidungen, in erster Linie das Ammoniak, dann aber 
eine Reihe anderer stark riechender Stoffe, die zusammen mit den Aus- 
dünstungen der Tiere selber den in seiner Art charakteristischen „Kuh-35 
stallgeruch“ erzeugen. Bemerkenswert ist übrigens, dab es bestimmte 
Bakterien aus der Gruppe des Bact. coli gibt, die als Reinzuchten in 
Milch, wie zuerst WEIGMANN (1) und in neuerer Zeit auch Harrısox (1) 
gezeigt hat, das Vermögen besitzen, einen kräftigen Stallgeruch (s. S. 194) 
auszuströmen. Nun ist es eine allgemein bekannte Tatsache, daß Milch 40 
die Eigenschaft besitzt, die verschiedensten Gerüche der Umgebung an- 
zunehmen und festzuhalten, und somit ergibt sich aus diesen Betrachtungen 
über die festen und gasförmigen Verunreinigungen der Stalluft die 
Doppelforderung, erstens während des Melkens oder unmittelbar vorher 
weder zu streuen noch zu füttern, und zweitens die gemolkene Milch 4 
keinen Augenblick länger als notwendig in Berührung mit der Stalluft 
zu lassen. 
Noch einflußreicher als die soeben erwähnten Maßnahmen ist für 
die Zwecke einer reinlichen Milchgewinnung die Reinhaltung der 
Milehtiere. Gegen diese Forderung, so selbstverständlich sie zu sein :o 
scheint, wird namentlich in kleineren Viehhaltungen sehr viel gesündigt. 
Die Kühe liegen mit dem hinteren Teil in der nassen, mit festen und 
flüssigen Exkrementen beschmutzten Streu, und der auf der Haut ein- 
