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hältnissen, wo Frauen schwere Männerarbeit verrichten müssen, wie 
z. B. in gewissen Gebirgstälern des Wallis (Schweiz), von jeher vor- 
gezogen wurde. Die melkende Person sollte ihre Hände nicht nur vor 
Beginn des Melkens überhaupt sondern nach dem Melken einer jeden 
Kuh gründlich waschen. Es ist dies nicht nur aus allgemeinen Rein- s 
lichkeitsgründen zu wünschen, sondern es kann so bei allfällig noch 
nicht zum sichtbaren Ausbruch gelangten, aber doch schon vorhandenen 
Euterkrankheiten mancher Ansteckung von Tier zu Tier vorgebeugt 
werden. Als zweckmäßige Maßregel, die sich zwar aus anderen Gründen 
eingebürgert hat, muß im Interesse des Sauberbleibens der Hände auch ıo 
das Anschnallen oder Anbinden des Melkschemels an den Leib des 
Melkers bezeichnet werden. 
Die in neuerer Zeit viel besprochene Art des Melkens ist, wie 
der Sachkundige ohne weiteres zugeben wird, von einschneidenster Be- 
deutung für den Reinheitsgrad der gewonnenen Milch. Näheres über diesen 15 
Gegenstand findet sich auf S. 10 dieses Bandes. Bei dem HrsEnunxv’schen 
Melkverfahren, das unter anderen durch die Anwendung einer ausgiebigen 
Eutermassage gekennzeichnet ist, muß erklärlicherweise, und wie z. B. auch 
Wexck (1) hervorhebt, das Hineinfallen von Hautschuppen, Haaren usw. 
in die Milch in besonders hohem Grade zu gewärtigen sein, und es ist 20 
daher angezeigt, in diesem Falle auf die vorherige Reinigung des Euters 
und der angrenzenden Bauchpartien besonderes Gewicht zu legen, wenn 
den Forderungen der Reinlichkeit genügt werden soll. Daß die bis- 
herigsen Erfahrungen über Melkmaschinen das Ideal einer reinlichen 
Milchgewinnung noch nicht in greifbare Nähe rückten, geht ebenfalls 2 
aus den an erwähnter Stelle gemachten Angaben hervor. 
Die beim Melken aus den Zitzen spritzende Milch trifft, nachdem 
sie durch die bisher geschilderten Quellen der Verunreinigung mehr oder 
weniger beeinflußt worden ist, als weitere Gelegenheit zur Aufnahme 
von Fremdkörpern den Melkeimer. Eine Reihe von Untersuchungen 30 
von denen auf S. 11 die wichtigsten zusammengestellt sind, haben er- 
geben, daß zwischen einer in sterilisiertem Gefäb aufgefangenen und 
einer in gewöhnlicher Weise in den mechanisch gut gereinigten Melk- 
eimer gemolkenen Milch bezüglich des Keimgehaltes ganz auffallend 
große Unterschiede bestehen. Es sind hier weniger die sichtbaren, als 5 
vielmehr die als Bakterien sich in Fugen und Nähten aufhaltenden, für 
das bloße Auge unsichtbaren Unreinigkeiten, welche den Zuwachs an 
Bestandteilen, die nicht in die Milch gehören, bedingen. Daß dieser Zu- 
wachs in dem Grade größer wird, in welchem die Reinlichkeit in der 
Behandlung des Milchgeschirrs zu wünschen übrig läßt, bedarf keiner # 
weiteren Erklärung. Die zuerst von Backhaus mit Zahlen belegte Tat- 
sache, daß die Milch im allgemeinen aus der Luft während des Melkens 
weniger Keime aufnimmt, als infolge des Kontaktes mit den anscheinend 
reinen Melkgefäßen, wobei sich metallene den hölzernen überlegen er- 
wiesen, macht es zum Teil erklärlich, warum verschiedene sogen. Reform- # 
melkeimer, die das Prinzip verfolgen, die Milch nur durch eine kleine 
Oeffnung in den der Hauptsache nach bedeckten Eimer fließen zu lassen, 
nicht zu allgemeiner Anerkennung gelangten. Dieselbe Tatsache führt 
uns auf die Frage über den Zusammenhang zwischen Schmutzgehalt 
und Keimgehalt, welche im folgenden Paragraphen zu erörtern ist. 50 
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LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. II. 16 
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