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suchungen und entgegen einer früheren alleemeinen Annahme die das 
Euter verlassende Milch fast immer mit einer beträchtlichen Zahl von 
Keimen belastet ist, die aber bei einzelnen Tieren innerhalb weiter 
Grenzen schwanken kann (vergl. $ 1—3 dieses Bandes). Alle diese Um- 
stände sind bei einer Erörterung der Beziehungen zwischen Schmutz- 5 
gehalt und Keimgehalt der Milch zu berücksichtigen. 
Es ist das Verdienst von Rexck (1), im Jahre 1893 zuerst die Auf- 
merksamkeit weiterer Kreise auf das Vorkommen der oft ungebührlich 
großen Mengen von Schmutz in der Marktmilch verschiedener Städte 
hingewiesen zu haben. In Halle, wo die Verhältnisse am ungünstigsten ıo 
lagen, ergaben sich bei der Untersuchung von 44 Proben per Liter 0,5 
bis 72,5 mg, im Mittel 22,2 mg Schmutztrockensubstanz, was bei Zu- 
grundelegung eines Wassergehaltes von 85 Proz. für den ursprünglichen 
Schmutz einen Höchstgehalt von beinahe 0,5 & pro Liter ergibt. Nach 
Rexck’s Vorgang sind dann ähnliche Bestimmungen an verschiedenen ı5 
Orten in großer Zahl, zum Teil im Zusammenhang mit der bakterio- 
logischen Prüfung der betreffenden Milchproben, ausgeführt worden, so 
durch L. Scauzz (1) für Würzburg, durch CArrerrertı (1) für Padua, 
durch KnocHENSTIERNA (1) und GERNHARDT (1) für Dorpat, durch Back (1) 
für Köln, durch Bonrısch und BEYTHIEn (1) für Dresden, durch O. von »0 
HeLrLens (1) für Helsingfors, durch SACHARBEKOFF (1) für Petersburg. 
Dabei hat sich gewöhnlich die Beobachtung aufgedrängt, daß der Haupt- 
anteil der Schmutzbestandteile auf Kuhkot entfällt, was nicht über- 
raschen kann, wenn man die Sorglosigkeit kennt, mit welcher vielerorts 
bei der Gewinnung der Milch verfahren wird. Je mehr übrigens der» 
Kuhkot im Milchschmutz vorwiegt, was ja gerade bei Milchproben mit 
absolut hohem Schmutzgehalt zutreffen dürfte, um so eher wird sich 
zwischen Schmutzgehalt und Keimgehalt ein festes Verhältnis in dem 
Sinne erkennen lassen, dab der Keimgehalt annähernd proportional mit 
dem Schmutzgehalt sich ändert. 30 
BackHauvs (2) glaubte, wohl nicht ganz mit Recht, das Bestehen 
einer solchen Beziehung schon aus einer seiner Versuchsreihen ableiten 
zu dürfen, wobei er Centrifugenmagermilch mit steigenden Mengen 
frischen Kuhkotes versetzte und dann feststellte, dab der Keimgehalt 
der Milch sich im Verhältnis der zugesetzten Kotmenge erhöhte Aufs 
diese Weise war aber jenen weiter oben erwähnten Umständen, welche 
ein starkes Abweichen von der im Grunde tatsächlich bestehenden Ge- 
setzmäßigkeit bedingen können, keine Rechnung getragen. 
Bessere Belege liefern für das Bestehen einer gewissen Kongruenz 
zwischen Schmutzgehalt und Keimgehalt die Untersuchungsergebnisse, 40 
die an Hand beliebiger Milchproben der Praxis gewonnen worden sind. 
So seien hier z. B. einige der von Ur (1) ermittelten Zahlen wieder- 
gegeben. 
Probe Schmutz Keimzahl 
Nr. ng pro | pro cem 
1 36,8 12 897 600 
3 20,7 7.079 820 
6 5,2 3 338 775 
L. ScHhmeEuck hat im August und November 1903 die Milch von un- 
gefähr 50 Molkereien aus der Umgebung von Christiania untersucht und s 
ist dabei auf folgende Durchschnittswerte gestoben: 
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