Schmutz mg pro 1 Keimzahl pro cem 
Min. Max. Mittel Min. Max. Mittel 
August 3 36 11 : 300 000 45 000. 000 2 800 000 
November 3 36 10 160 000 6 400 000 1500 000 
Es scheint hier angebracht, auf die Schwierigkeiten hinzuweisen, 
welchen man bei der quantitativen Bestimmung des Milchschmutzes be- 
gegnet. Diese sind einerseits darin begründet, dab die Milch sich zu- 
. folge ihrer besonderen physikalischen Eigenschaften nicht ohne weiteres 
5filtrieren und so von verunreinigenden festen Bestandteilen trennen läßt, 
andererseits darin, daß der wichtigste Teil der Verunreinigungen, näm- 
lich der Kuhkot, ein Gemenge von festen und flüssigen Teilchen ist, 
von denen die ersteren durch die Milch selbst und durch das Wasch- 
wasser beim Filtrieren ausgelaugt werden, während die letzteren sich 
ıoin der Milch verteilen und im gelösten Zustande der Ermittlung so 
wie so entgehen. Da eine Schmutzbestimmung auf jeden Fall die mög- 
lichst vollständige Abscheidung des Schmutzes aus der Milch anzu- 
streben hat, so wird sich im nächsten Paragraphen, welcher diese Frage 
behandelt, Gelegenheit geben, auf die hierfür eingeschlagenen Verfahren 
1; zurückzukommen. 
$ 66. Verfahren und Geräte zur Entfernung des Schmutzes. 
So zahlreich auch die Verunreinigungsquellen sind, welche die rein- 
liche Milchgewinnung erschweren, so ist dennoch eine solche sehr wohl 
durchführbar, wenn man sich an die in $ 64 dargelegten Grundsätze 
»oohält. Wenn trotzdem Milchreinigungsvorrichtungen im milchwirtschaft- 
lichen Betriebe eine sehr wichtige Rolle spielen, so liegt dies an dem 
sehr verschiedenen Reinlichkeitsgrade, der bei der Milchgewinnung in 
einzelnen Stallungen herrscht, zum Teil auch an den veralteten, un- 
zweckmäßigen, die von bestem Wollen durchdrungenen Reinlichkeits- 
>» bestrebungen vereitelnden Stallanlagen, sowie an gewissen mit den 
Forderungen der Reinlichkeit unvereinbaren, aber schwer auszurottenden 
Gepflogenheiten des Melkpersonals. 
Die Frage nach der Entfernung des Schmutzes aus der Milch ist 
aufs engste mit der Frage der Befreiung der Milch von den in sie ge- 
solangten Bakterien verbunden. Zum vorneherein darf angenommen werden, 
daß mit der Entfernung eines Teils des Milchschmutzes, sei es auf diesem 
oder jenem Wege, auch ein Teil der Bakterien aus der Milch beseitigt 
wird; denn, wie früher mehrfach erwähnt worden ist, sind die Schmutz- 
teile, und unter ihnen speziell der Kuhkot, als hauptsächlichste Träger 
3 von lebenden Pilzkeimen zu betrachten, und wenn auch ein Teil dieser 
Keime sich in der Milch losgelöst hat, so bleibt ein anderer Teil am 
Schmutz haften und in ihm eingeschlossen, wird also mit dem Schmutz 
zugleich aus der Milch abgeschieden. Auf diese die Milch von Bakterien 
reinigende Nebenwirkung jener Verfahren, die zur Entfernung des 
4 Schmutzes in erster Linie bestimmt sind, hat man sich früher über- 
triebene Hoffnungen gemacht. Die genauere Betrachtung der Vorgänge 
in der Milch bei der Entschmutzung läßt uns indessen darüber kaum 
im Zweifel, daß eine wesentliche Verminderung des Bakteriengehaltes 
durch keines der gebräuchlichen Milchreinigungsverfahren erwartet 
s werden darf. 
