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Sehen wir uns nach den zu Gebote stehenden Wegen um, welche 
bei der Entfernung des Schmutzes aus der Milch in Frage kommen, so 
sind zu nennen: die Sedimentierung, die Centrifugierung, das Sieben und 
die Filtration. 
Am wenigsten eignet sich für den genannten Zweck die Sedi- 
mentierung, weil ein Sichsetzenlassen der Schmutzteile, die im all- 
gemeinen ein höheres spezifisches Gewicht als die Milch selbst haben, 
zu viel Zeit in Anspruch nimmt und immerhin eine besondere Vorrich- 
tung erforderlich wäre, um die unterste, den Schmutz enthaltende Milch- 
schicht von der oberen reinen Schicht zu trennen, wobei die erstere ı0 
überdies unbrauchbar wäre und als Verlust das Verfahren belasten 
müßte. Hingegen hat die Sedimentierung vielfache Anwendung bei ver- 
schiedenen Methoden der quantitativen Schmutzbestimmung gefunden. 
Schon Renxck (1) ließ bei seinen Untersuchungen 1 Liter Milch in zylin- 
drischem Gefäß 2 Stunden stehen, heberte dann das ganze Volumen bis ıs 
auf 50 cem ab, füllte mit Wasser wieder auf, ließ von neuem 2 Stunden 
stehen usw. bis der zu sammelnde Schmutz in reinem Wasser enthalten 
war und nun abfiltriert, getrocknet und gewogen werden konnte. In 
ähnlicher Weise arbeitete Usz (1), während das Verfahren in seinen 
neueren Formen sich eines nach unten konisch zulaufenden Gefäbes be- »0 
dient, das durch Kautschukschlauch mit einem engen, unten geschlossenen 
und eventuell mit Teilung versehenen Glasröhrchen verbunden ist, in 
welchem sich der Schmutz nach gewisser Zeit ansammelt und dann schon 
nach dem Augenschein in seiner Menge annähernd bestimmt oder nach 
Filtration und Trocknung gewogen werden kann. Auf diese Weise wird 
der Schmutz bei den Methoden von A. Srurzer (1), ©. BacH (2) und 
N. GERBER (1) gesammelt. Wenn hier das Prinzip der Sedimentierung 
recht gute Dienste leistet, so ist es andererseits bei der Milchreinigung 
für praktische Zwecke, wie schon bemerkt, für sich allein nicht ver- 
wendbar, hingegen, wie weiter unten hervorgehoben werden soll, in Ver- 30 
bindung mit anderen der angeführten Wege. 
Unter diesen hat die Reinigung der Milch durch Centrifugierung 
von jeher die Aufmerksamkeit der Fachkreise erregt. Es war der nach 
dem Gebrauch der Centrifuge an der Innenseite der Trommelwand sich 
regelmäßig zeigende schmierige Belag, der sogen. Centrifugenschlamm, 35 
der bei nur oberflächlicher Betrachtung den Eindruck hervorrufen mußte, 
die centrifugierte Milch hätte nicht nur die beabsichtigte Trennung in 
Rahm und Magermilch sondern nebenbei einen gründlichen Reinigungs- 
prozeß erlitten. In der Tat ist es mitunter unschwer, in jenem Schlamm 
schon mit bloßem, besser mit bewaffnetem Auge dunkelgefärbte Teilchen 4 
pflanzlicher Herkunft zu erkennen, die als Kotbestandteile gedeutet 
werden dürften. Immerhin muß gesagt werden, und u. a. hat hierauf 
J. Herz (1) mit Nachdruck aufmerksam gemacht, daß der Centrifugen- 
schlamm vermöge seines ungünstigen Aussehens leicht zu Täuschungen 
über den Reinheitsgrad der verarbeiteten Milch führen kann. 45 
Daß Milchschmutz und Centrifugenschlamm ganz verschiedene Dinge 
sind, geht auch aus folgenden Angaben hervor, die einer weiter unten 
noch zu erwähnenden Arbeit von Kıster und Liermann (1) entnommen 
sind. Danach enthielt eine ungereinigte Milch durchschnittlich 0,0067 g 
Schmutz pro Liter, lieferte aber beim Centrifugieren im Durchschnitt :o 
0,5 g Schlamm, d.h. nur ein ganz kleiner Teil des letzteren Konnte aus 
jenen Substanzen bestehen, die nach den gebräuchlichen Methoden als 
Schmutz bestimmt zu werden pflegen. Die Hauptmasse des Schmutzes 
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