— 246 — 
bestand aus Caseingerinnsel, Albumin, Fett, abgestoßenen Epithelresten 
und Bakterien. | 
Da übrigens das Oentrifugieren der Milch in seiner Wirkung einer 
beschleunigten und verschärften Trennung der Bestandteile nach Mab- 
sgabe des spezifischen Gewichtes gleichkommt und so im Grund der Sedi- 
mentierung entspricht, war es naheliegend, die Uentrifuge in den Dienst 
der Milchreinigung zu ziehen. Man benutzt dabei entweder eine ge- 
wöhnliche Milchentrahmungscentrifuge, die z. B. durch Verstopfung des 
Magermilchrohres oder durch eine entsprechende Vorrichtung so ein- 
gerichtet ist, daß Rahm und Magermilch gemischt ablaufen, oder man 
bedient sich einer dem besonderen Zwecke angepaßten Milchreinigunes- 
centrifuge, wie sie z. B. von Gebr. HrınE in Viersen gebaut und durch 
Duxgar und Kıster (1) beschrieben worden ist. Die Vorteile der 
Apparate der letzteren Art sollen u. a. darin bestehen, daß die ge- 
ssreinigte Milch beim Stehen in normaler Weise aufrahmt, während das 
aus gewöhnlichen Entrahmungscentrifugen abfließende Gemenge beim 
Stehen ver hältnismäßig wenig, dafür aber aller dings konzentrierteren Rahm 
abscheidet, worauf schon BackHAus (2) aufmerksam gemacht hatte. Doch 
scheint man diesen Nachteil gegenüber den großen V orteilen, welche in 
»der Möglichkeit der Anwendung ein und desselben Apparates für Ent- 
yahmung und Reinigung liegen, gern in Kauf zu nehmen, und tatsächlich 
eignen sich, wie neuerdings Kıster und Liermann (1) an Hand von 
Untersuchungen unter Anlehnung an den Betrieb einer großen Molkerei 
gezeigt haben, gewöhnliche nn (im betreffenden 
Fall war es ein Alfa-Laval-Separator) sehr wohl zur Befreiung der 
Milch von anhaftendem Schmutz. Bei diesen Versuchen handelte es 
sich um Verarbeitung einer im allgemeinen nicht stark verunreinigten 
Milch. Die Bestimmungen ergaben Werte von 3 mg — 17,5 mg Schmutz- 
trockensubstanz. Dagegen wies die mit Hilfe der Centrifuge gereinigte 
so Milch meist unwägbar kleine Mengen von Schmutz auf, mit Ausnahme 
eines Falles, in welchem der Filterrückstand 2,5 mg betrug. Bei einer 
früher von Duxsar und Kıster (1) mit der erwähnten Heıne’schen 
Reinigungscentrifuge angestellten Versuchsreihe waren bei einem Schmutz- 
gehalte der Rohmilch von 2,5—18 mg in der gereinigten Milch meist 
» Filterrückstände von 1—2 me festgestellt worden. Bei einem Vergleich 
dieser Zahlen dürfen selbstverständlich die im vorhergehenden Para- 
eraphen hervorgehobenen Schwierigkeiten, mit denen man bei der 
Schmutzbestimmung zu rechnen hat, nicht außer acht gelassen werden. 
In dieser Beziehung seien auch die Erfahrungen, welche WEIGMANN und 
40 EICHLOFF (1) mitgeteilt haben und welche zur Ausarbeitung einer neuen 
Methode der Schmutzbestimmung führten, der Berücksichtigung emp- 
fohien. 
Was nun den günstigen Einfluß des Oentrifugierens auf den Bak- 
teriengehalt der Milch betrifft, so sind die ursprünglich von mancher 
4 Seite vehegten Erwartungen nicht in Erfüllung gegangen. Alle Autoren, 
welche sich mit dieser Frage befaßt haben, konnten allerdings feststellen, 
dab der Öentr ifusenschlamm außerordentlich große Mengen von Bakterien 
enthält, und es ist begreiflich, daß auf diesen Befund "hin der Eindruck 
sich geltend machen konnte, daß die Hauptmasse der Bakterien beim 
so Uentrifugieren aus der Milch in den Schlamm übergehe. Doch haben 
Baxc (1) und später SCHEURLEN (1) für bestimmte pathogene Bakterien eine 
befriedigende Ausscheidung derselben aus der Milch durch den Akt des 
Centrifugierens nicht erreichen können. SCHEURLEN fand auch, dab zwar 
