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der Schlamm sich verhältnismäßig reich an Bakterien zeigte, dab aber 
die Hauptmenge der ursprünglich in der Milch enthaltenen Bakterien 
in den Rahm übereing, während die Magermilch durch das Centrifugieren 
bakterienärmer geworden war. Aehnliche Verhältnisse hat WEIGMANN (3) 
für zwei verschiedene Centrifugen feststellen können. Der letztgenannte 5 
Forscher erklärt sich diese Tatsache in der Weise, daß die in der 
Trommel nach innen strebenden Fettkügelchen die spezifisch schweren 
Bakterien mitreißen, ähnlich wie in einer ruhig stehenden Flüssigkeit 
spezifisch leichte Teilchen durch irgend einen zugesetzten feinen, aber 
spezifisch schweren Schlamm zu Boden gerissen werden. Wenn aber ıo 
der die Centrifuge verlassende Rahm so reich an Bakterien ist, so er- 
gibt sich zum vornherein für jene Fälle, in denen die Milch lediglich 
zur Befreiung von Schmutz centrifugiert wird und Rahm und Mager- 
milch vereint abfließen, keine günstige Aussicht bezüglich einer Ent- 
keimung des zu reinigenden Produktes. In der Tat stimmen neuere ıs 
Untersuchungen darin überein, daß die Keimzahl der die Centrifuge ver- 
lassenden Milch mindestens so hoch oder sogar höher ist als die Keim- 
zahl der Rohmilch. Die folgende Tabelle, welche der Arbeit von DunxBAR 
und Kıster entnommen ist, enthält einige Belege dafür. Es handelte 
sich um die gleichzeitige Prüfung der HrınE'schen Reinigungscentrifuge zo 
neben einem Kiesfilter, das weiter unten noch Erwähnung finden wird. 
An der Zahl der Keime im ccm 
Datum i s an IE AU REF Bemerkungen 
d. Entnahme] Rohmilch  Kiesfilter Oentrifuge 
26. Juni | 55 Min. | 350000) 600000 | 430.000 
Zicke Ce 350 000 900000 | 640 000 
28. 45 5 650000, 950000 | 1150000 
DIN, 40 ,„ 1320 000 | 3580 000 2 820 000 Anf. d. Reinigung 
2 050 000 Mitte d. 
| 4 820 000 Ende d. 1 
BU 1 St. 15 Min.| 650000 | 1260 000 1 100 000 Anf. d. 5 
| 470 000 Ende d. „ 
I 
Es hat also scheinbar die Keimzahl während des Centrifugierens 
sozusagen in allen Versuchen wesentlich zugenommen. Die Versuchs- 
ansteller glauben diese Erscheinung auf den Umstand zurückführen zu 
dürfen, dab Knäuel von Keimen, wie sie etwa an kleinen verunreinigenden 3 
Teilchen haften oder auch selbständig in der Milch vorhanden sein 
können, infolge der heftigen Bewegung auseinandergerissen werden und 
demgemäß bei der Plattenaussaat mehr Kolonien liefern, als es möglich 
wäre, wenn die Knäuel als solche in den Nährboden gelangen würden. 
Im letzteren Falle müßten dann mehrere Keime infolge ihrer Zusammen- 30 
lagerung nur eine Kolonie erzeugen und man würde aus der Kolonien- 
zahl den unrichtigen Rückschluß auf eine kleinere Keimzahl ziehen. 
SEVERIN (1), welcher in jüngster Zeit diese Verhältnisse wieder zum 
Gegenstand eingehender Untersuchungen gemacht hat und dabei mit 
großen Alfa-Laval-Centrifugen arbeitete, konnte zunächst wie die meisten 3 
seiner Vorgänger das scheinbare Zunehmen der Keimzahl während des 
Oentrifugierens beobachten. Nachdem er sich überzeugt hatte, daß es 
sich bei dieser Zunahme nicht etwa um eine Vermehrung der Keime 
durch mitgerissene Luft handeln konnte, ist es ihm gelungen, den ein- 
