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sich dies in einer Beeinflussung der beim Melken in die Milch gelangten 
Keime zu erkennen geben. Die Keimzahl muß sich in der auf das 
Melken folgenden Zeit nicht nur gleich bleiben, sondern vermindern. 
Tatsächlich sind solche Befunde von verschiedener Seite, zuletzt in um- 
sfassender Weise von Koxıx@ (1)-.gemacht worden, und wenn über das 
im allgemeinen zu beobachtende Zurückgehen der Keimzahl in frisch- 
gemolkener Milch wohl kein Zweifel mehr bestehen kann, so ließe sich 
über die Ursachen der Erscheinung allenfalls diskutieren. Srockınc (1) 
hat die Ansicht vertreten, daß bei dem Vorgang nicht besondere bak- 
ıotericide Eigenschaften der Milch, sondern einfach der Umstand die Haupt- 
rolle spiele, daß viele der in die Milch gelangten Keime hier keinen 
passenden Nährboden fänden und daher absterben müssen. Diese Er- 
klärung dürfte kaum stichhaltig sein, denn wenn Keime, die aus Heu- 
und Streuestaub, aus eingetrocknetem Kot usw., wo sie bekanntlich 
ıs wochenlang ihre Entwicklungsfähigkeit behalten, in die Milch fallen und 
dann keine günstigen Ernährungsverhältnisse finden, so ist das noch 
lange kein hinreichender Grund, um die Entwicklungsfähigkeit über- 
haupt einzubüßen. Daß die Baktericidie und die Basenau’schen Hem- 
mungserscheinungen zusammenwirken und im einzelnen Falle nicht gut 
»auseinandergehalten werden können, muß zugegeben werden. Doch wird 
mindestens in den Fällen, in welchen nach dem Melken nicht nur ein 
Konstantbleiben der Keimzahl sondern eine ausgeprägte Keimverminderung 
zur Beobachtung gelangt, eine Aeuberung der baktericiden Eigenschaft 
der Milch erblickt werden dürfen. 
3 Wir haben es nach obigen Ausführungen mit Erscheinungen und 
Einflüssen verschiedener Art zu tun, welche geeignet sind, der im all- 
gemeinen unerwünschten Ausbreitung der Bakterienflora in der Milch 
entgegenzuwirken. Ob und in welchem Grade solche Einflüsse praktisch 
ausgenützt, d. h. im Dienste der Haltbarmachung der Milch verwendet 
so werden können, würde noch näher zu erörtern sein. Was speziell die 
Baktericidie betrifft, die wohl in erster Linie in Frage käme, so haben 
die Untersuchungen von HuxzikeEr (1) eine starke Abhängigkeit von 
der Aufbewahrungstemperatur der Milch ergeben, und Kon hat 
hervorgehoben, dab die Abnahme der Bakterienzahl in der frischge- 
5 molkenen Milch bei geeigneter Aufbewahrungstemperatur namentlich 
dann deutlich hervortritt, wenn das Melken auf sorgfältige Weise erfolgte 
und infolgedessen der anfängliche Keimgehalt ein an und für sich 
niedriger war. Uebrigens liegen diese Verhältnisse noch keineswegs 
abgeklärt vor uns, und was sie noch verwickelter macht, ist der Um- 
stand, dab die keimvernichtende Kraft nach den vorliegenden Forschungen 
von Tier zu Tier wechselt, während andererseits nicht nur die Bak- 
terienflora in den Gemelken einzelner Kühe große Verschiedenheiten in 
der Zusammensetzung aufweist, sondern auch die einzelnen Bakterien- 
arten allem Anschein nach gegenüber der fraglichen Eigenschaft der 
Milch in sehr verschiedenem Grade empfindlich sind. 
Früher oder später, je nach der Aufbewahrungstemperatur und 
anderen weniger gut kontrollierbaren Umständen, ist in der Milch von 
einem Stillstand oder Rückgang der Bakterienentwicklung nichts mehr 
zu bemerken, sondern es läßt sich im Gegenteil eine rasche Zunahme 
sodes Keimgehaltes feststellen, die mit Veränderungen chemischer und 
physikalischer Art Hand in Hand geht, unter welchen die Umwandlung 
eines Teils des Milchzuckers in Milchsäure und die hierdurch bedingte 
Gerinnung der Milch die Hauptrolle spielt; vergl. S. 190 u. £. 
