der Kühlung in den verschiedensten Anwendungsformen auszunutzen. 
Insbesondere wird es sich um die Herstellung von Eis, von Milcheis und 
von gekühlter Luft mit Hilfe kalter Sole handeln. 
Nachdem im vorhergehenden Paragraphen die bakteriologischen Ver- 
hältnisse für gefrorene und nicht gefrorene aber tief gekühlte Milch er- 5 
örtert worden sind, ist es unnötig, noch ein Wort über die Beschaffen- 
heit der nach dem Cassr’schen Verfahren hergestellten Milch zu sagen. 
Hier wird tief gekühlte, unter Umständen vorher pasteurisierte‘ Milch 
mit einer gewissen Menge gefrorener Milch versetzt. Näheres darüber, 
insbesondere auch die von W. Herm eingeführten Verbesserungen be- 10 
treffend, ist aus einer Zusammenstellung Hırrcner’s (1) über die Kälte- 
und Eismilchfrage zu entnehmen. 
Die Herstellung von Milcheis hat übrigens entschieden von ihrer 
Bedeutung verloren, seitdem die in neuester Zeit vereinfachte Art der 
Tiefkühlung sich anscheinend rasch Eingang zu verschaffen begann. ı5 
Durch diese Apparate ist es möglich geworden, die Milch schon am Ge- 
winnungsorte sofort nach dem Melken auf beinahe 0° C abzukühlen 
und so in einen für weiten Transport geeigneten Zustand zu versetzen. 
Voraussetzung für Anwendung des Verfahrens ist allerdings das Vor- 
handensein von Eis, das übrigens im Winter an den meisten Orten 2o 
leicht beschafft und aufgestapelt werden kann. Mit Hilfe von Eis und 
Salz wird nach bekannten thermophysikalischen Vorgängen eine Salzsole 
von einer bedeutend unter 0° © liegenden Temperatur hergestellt und 
diese mittels einer Pumpe durch einen Kühler getrieben. Näheres über 
diese Art der Milchkühlung ist in einer Mitteilung von W. Hera (1)25 
nachzusehen. 
$ 70. Lüften und Lüftungsapparate. 
Indem einige Vertreter der milchwirtschaftlichen Praxis, so nament- 
lich die Amerikaner Beax (1), WırLand, CooKE, Prump und andere, 
schon vor Jahrzehnten das Lüften als eine die Eigenschaften der Milch so 
vorteilhaft beeinflussende Maßnahme empfahlen, geschah es offenbar in 
unbewußter Anlehnung an Vorstellungen, nach welchen das Lüften oder 
Auslüften in Anwendung auf Gegenstände ganz anderer Art, wie 
Stallungen, Wohnräume, Kleider usw. durchwegs als etwas wohltätiges, 
die Beschaffenheit der genannten Gegenstände in günstigem Sinne be- 35 
einflussendes betrachtet wird. Im besonderen mochte der üble Geruch 
und Geschmack, welcher nur zu oft ein Merkmal frischgemolkener Milch 
bildet, das Bedürfnis nach Beseitigung dieses Fehlers wachgerufen 
haben, und dabei dürfte das Lüften “als ein in erster Linie geeienetes 
Abhilfsmittel erschienen sein. 40 
Das Wesen der Milchlüftung haben wir jedenfalls in einer Behand- 
lung zu erblicken, durch welche die Milch auf irgend eine Weise in 
ausgiebigem Grade mit Luft in Berührung kommt "und dabei Gelegen- 
heit findet, ihrem Vermögen nach sowohl Bestandteile der Luft aufzu- 
nehmen als auch flüchtiee Stoffe an sie abzugeben. Da der Vorgang ins 
gewissem Sinne als ein Auswaschen der Milch mit Luft aufgefaßt werden 
kann, so wird mutmaßlich bei solcher Behandlung nicht nur ein ge- 
wisser Teil der als Verunreinigung aufzufassenden flüchtigen Stoffe ent- 
fernt, sondern auch ein Teil des "Auswaschungsmittels, d.h. der Luft, 
zurückbehalten, absorbiert. Die gelüftete Milch wird voraussichtlich 50 
